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DIEGO FERNANDO BECERRA
CENAL
INFORME DE PRÁCTICA

TEMA: sacrificio de cerdo

Profesora: pilar isaza2013

 
PROCESO DE SACRIFICIO Y BENEFICIO DEL CERDO

El sacrificio de cerdo es una de las etapas más importantes para la comercialización del animal, ya que siproviene de una producción de tecnología avanzada y su sacrificio es deficiente, se obtendrá una carne de mala calidad con las consiguientes pérdidas de ingresos. Si por el contrario el sacrificio sehace en condiciones tecnológicas óptimas, la carne obtenida será de excelente calidad y sus precios serán los mejores del mercado. 

Después del examen ante mortem, el reposo o cuarentena, el pesajey el lavado externo, el porcino será conducido al cajón de insensibilización, para facilitar esta labor, el animal debe ser inmovilizado en una trampa o jaula, en forma individual. La insensibilizacióndebe ser practicada por medio de descarga eléctrica; para ello, se utiliza una corriente que se aplica entre dos electrodos que en forma de pinza se colocan a los lados opuestos de la cabeza,ocasionando que el animal caiga sobre la respectiva plataforma. Se coloca un grillete en cualquiera de sus miembros traseros y se eleva el conjunto para facilitar el sangrado que se efectúa mediante unaincisión realizada con un cuchillo a nivel de la unión del cuello con el pecho, seccionando los vasos sanguíneos.

Consideraciones respecto a la elección del método de sacrificio:
* Seguridad para laspersonas: el método no debe exponer a los productores o a sus empleados a riesgos innecesarios.
* Bienestar del cerdo: el método debe reducir al mínimo cualquier dolor en el animal.
*Requisitos prácticos y técnicos: se debe utilizar un método que tenga fácil aprendizaje y que pueda ser repetido obteniendo el mismo resultado.
* Coste: debe ser económico.
* Grado de desagrado...