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Páginas: 21 (5216 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2014
13. EL ZINC
22/12/06
12:38
Página 101
Nutr Hosp. 2007;22(1):101-107
ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318
Alimentos funcionales
El zinc: oligoelemento esencial
C. Rubio, D. González Weller, R. E. Martín-Izquierdo, C. Revert, I. Rodríguez y A. Hardisson
Área de Toxicología. Universidad de La Laguna. España.
Resumen
ZINC: AN ESSENTIAL OLIGOELEMENT
En este artículose hace una revisión exhaustiva
del zinc, elemento metálico esencial para el funcionamiento del organismo. Repasamos y reflejamos
aspectos relacionados con la farmacocinética, con
las fuentes dietéticas más importantes, así como las
IDR (Ingestas Dietéticas Recomendadas) del mismo. También se hace mención a los signos y síntomas relacionados tanto con una ingesta deficiente,
como con posiblesefectos tóxicos, derivados de ingestas excesivas.
(Nutr Hosp. 2007;22:101-107)
Palabras clave: Zinc. Ingesta deficiente. Ingestas excesivas.
Introducción
El Zn se caracteriza por ser un elemento ampliamente distribuido en la naturaleza, pero no es abundante, ya que representa sólo el 0,012% de la corteza
terrestre1,2. En los suelos su concentración media es de
50 mg/kg3.
Actualmente lamayor parte del zinc producido se
emplea en la galvanización del hierro y acero, así
como en la manufacturación del latón3. Los objetos
galvanizados (alambres, clavos, láminas, etc.) se
emplean en la industria del automóvil, la construcción, equipamientos de oficinas y utensilios de cocina, etc. También se utilizan grandes cantidades de
zinc en la obtención de aleaciones, y en polvo se utilizacomo agente reductor. Dentro de los compuestos, el óxido de zinc es el más importante cuali y
cuantitativamente.
Correspondencia: C. Rubio
Área de Toxicología
Universidad de La Laguna
E-mail: crubio@ull.es
Recibido: 19-XI-2005.
Revisado: 6-II-2006.
Aceptado: 14-III-2006.
Abstract
This article comprehensively reviews zinc, the metallic element essential for body functioning. Wereview
and highlight issues related to pharmacokinetics, the
most important dietary sources, as well as its RDIs (Recommended Dietary Intakes). We also focus on signs and
symptoms related with both a deficient intake and possible toxic effects derived from excessive intakes.
(Nutr Hosp. 2007;22:101-107)
Key words: Zinc. Deficient intake. Excessive intake.
Es uno de los elementos esencialesmás abundantes
en el cuerpo humano y al ser un ión intracelular se encuentra en su mayoría en el citosol. Su cantidad en el
individuo adulto oscila entre 1 y 2,5 g4, siendo el segundo oligoelemento en relación a la cantidad total en
el organismo, siendo superado tan sólo por el hierro5.
Las concentraciones más elevadas aparecen en el hígado, páncreas, riñones, huesos y músculos voluntarios,existiendo también concentraciones importantes
en el ojo, próstata, espermatozoides, piel, pelo y uñas.
Para valorar su estatus en el organismo se usan principalmente como biomarcadores los niveles en suero,
plasma y eritrocitos4,6-8.
Tanto el Zn, como el Cu y el Se intervienen en procesos bioquímicos necesarios para el desarrollo de la
vida. Entre estos cabe destacar la respiración celular,
lautilización de oxígeno por parte de la célula, la reproducción tanto de ADN como de ARN, el mantenimiento de la integridad de la membrana celular y la
eliminación de radicales libres, proceso que se hace a
través de una cascada de sistemas enzimáticos9.
Actúa como cofactor y como integrante de al menos
200 enzimas, como aldolasas, deshidrogenasas, esterasas, peptidasas, fosfatasa alcalina,anhidrasa carbónica, superóxido-dismutasa y ADN y ARN polimerasas, implicadas en el metabolismo energético y de los
hidratos de carbono, en las reacciones de biosíntesis y
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degradación de proteínas, en procesos biosintéticos de
ácidos nucleicos y compuestos hemo, en el transporte
de CO2, etc.
En la tabla I se agrupan las funciones...
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ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ
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El zinc: oligoelemento esencial
C. Rubio, D. González Weller, R. E. Martín-Izquierdo, C. Revert, I. Rodríguez y A. Hardisson
Área de Toxicología. Universidad de La Laguna. España.
Resumen
ZINC: AN ESSENTIAL OLIGOELEMENT
En este artículose hace una revisión exhaustiva
del zinc, elemento metálico esencial para el funcionamiento del organismo. Repasamos y reflejamos
aspectos relacionados con la farmacocinética, con
las fuentes dietéticas más importantes, así como las
IDR (Ingestas Dietéticas Recomendadas) del mismo. También se hace mención a los signos y síntomas relacionados tanto con una ingesta deficiente,
como con posiblesefectos tóxicos, derivados de ingestas excesivas.
(Nutr Hosp. 2007;22:101-107)
Palabras clave: Zinc. Ingesta deficiente. Ingestas excesivas.
Introducción
El Zn se caracteriza por ser un elemento ampliamente distribuido en la naturaleza, pero no es abundante, ya que representa sólo el 0,012% de la corteza
terrestre1,2. En los suelos su concentración media es de
50 mg/kg3.
Actualmente lamayor parte del zinc producido se
emplea en la galvanización del hierro y acero, así
como en la manufacturación del latón3. Los objetos
galvanizados (alambres, clavos, láminas, etc.) se
emplean en la industria del automóvil, la construcción, equipamientos de oficinas y utensilios de cocina, etc. También se utilizan grandes cantidades de
zinc en la obtención de aleaciones, y en polvo se utilizacomo agente reductor. Dentro de los compuestos, el óxido de zinc es el más importante cuali y
cuantitativamente.
Correspondencia: C. Rubio
Área de Toxicología
Universidad de La Laguna
E-mail: crubio@ull.es
Recibido: 19-XI-2005.
Revisado: 6-II-2006.
Aceptado: 14-III-2006.
Abstract
This article comprehensively reviews zinc, the metallic element essential for body functioning. Wereview
and highlight issues related to pharmacokinetics, the
most important dietary sources, as well as its RDIs (Recommended Dietary Intakes). We also focus on signs and
symptoms related with both a deficient intake and possible toxic effects derived from excessive intakes.
(Nutr Hosp. 2007;22:101-107)
Key words: Zinc. Deficient intake. Excessive intake.
Es uno de los elementos esencialesmás abundantes
en el cuerpo humano y al ser un ión intracelular se encuentra en su mayoría en el citosol. Su cantidad en el
individuo adulto oscila entre 1 y 2,5 g4, siendo el segundo oligoelemento en relación a la cantidad total en
el organismo, siendo superado tan sólo por el hierro5.
Las concentraciones más elevadas aparecen en el hígado, páncreas, riñones, huesos y músculos voluntarios,existiendo también concentraciones importantes
en el ojo, próstata, espermatozoides, piel, pelo y uñas.
Para valorar su estatus en el organismo se usan principalmente como biomarcadores los niveles en suero,
plasma y eritrocitos4,6-8.
Tanto el Zn, como el Cu y el Se intervienen en procesos bioquímicos necesarios para el desarrollo de la
vida. Entre estos cabe destacar la respiración celular,
lautilización de oxígeno por parte de la célula, la reproducción tanto de ADN como de ARN, el mantenimiento de la integridad de la membrana celular y la
eliminación de radicales libres, proceso que se hace a
través de una cascada de sistemas enzimáticos9.
Actúa como cofactor y como integrante de al menos
200 enzimas, como aldolasas, deshidrogenasas, esterasas, peptidasas, fosfatasa alcalina,anhidrasa carbónica, superóxido-dismutasa y ADN y ARN polimerasas, implicadas en el metabolismo energético y de los
hidratos de carbono, en las reacciones de biosíntesis y
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degradación de proteínas, en procesos biosintéticos de
ácidos nucleicos y compuestos hemo, en el transporte
de CO2, etc.
En la tabla I se agrupan las funciones...
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