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1 Colocación de mesas
Antes de colocar los manteles en las mesas habrá que rectificar la posición de éstas ya que
muchas veces, al levantarse los clientes, se mueven de su lugar y es de malefecto, al entrar en un
comedor, observar una mala distribución que se debe a un mal montaje.
Sería muy difícil dar normas concretas de colocación de mesas, pues hay que tener en cuenta la
forma dellocal, así como otros elementos (columnas, aparadores, etc.) que pueden hacer variar su
distribución. De todos modos, lo que sí podemos es fijar una distancia mínima entre mesa y mesa, que seríade 1 m. a 1,20 in. También podemos indicar, como norma, la colocación de mesas de tal forma que al sentarse un
cliente no dé la espalda, completamente, a la puerta de entrada del comedor. Por estarazón, la mejor forma
para conseguir una buena situación de mesas, podríamos realizarla poniendo éstas en forma oblicua, sobre
todo con las mesas cuadradas, y aprovechar las esquinas con mesasredondas; pero debemos insistir que la
distribución deberá ir en consonancia con el local.
Después de fijar la posición comprobaremos el equilibrio de las mismas. Es muy
desagradable para un clientecuando se acomoda en una mesa y ésta empieza a «bailar» . Esto,
muchas veces, se debe a la desnivelación del suelo y otras al desgaste de las patas de la mesa.
Para fijar la mesa emplearemoscorchos o cuñas de madera, etc., es decir, cualquier elemento
que podamos aplicar para dejarla estable.
1.1.2 Cambios de mantelería
En el office suele haber un lugar destinado para los manteles,servilletas, etc., que se han
usado en el servicio. Durante el montaje, la persona encargada de efectuar el cambio de
ropa en la lencería hará primero un recuento de la misma e irá anotando lascantidades.
Para mejor efectuar este trabajo se deberá primero separar la ropa según tipo, es decir, manteles
en un grupo, servilletas, en otro, etc. Después se podrán agrupar los del mismo tamaño y...