Toma de muestras

Manual del Participante




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Toma de muestras de alimentos para análisis microbiológico.

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Lugar y fecha


BIENVENIDOS AL CURSO

Se les da una cordial bienvenida al presente curso, al mismo tiempo se les hace un agradecimiento por el interés implicado a este tema y les invitamos a lograr un máximo aprovechamiento.


Deseamos que el curso cumpla con susexpectativas y logren aplicar los conocimientos adquiridos en su área laboral y cotidiana.











Participante: ______________________________________
Impartido por: Jorge Javier Jiménez Gonzales.
Sede:
Fecha:



Elaboró: Lic. Jorge Javier Jiménez Gonzales
Manual del participante

PRESENTACIÓN


Las enfermedades trasmitidas por los alimentos son uno de los problemas de saludpública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción alimentaria hasta el consumidor).


Además del impacto en la salud pública, la contaminación de los alimentos tiene efectos económicos sobre losestablecimientos dedicados a su preparación y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la población, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre.


Por lo que, diferentes establecimientos prestadores de servicios, en alimentos y bebidas, tales como restaurantes, comedores industriales y empresas dedicadas a la elaboración de alimentosya sea a nivel industrial o artesanal, requieren que su producto o bien los alimentos que estén en preparación sean muestreados, para un posterior análisis microbiológico, que indique las buenas o malas prácticas de higiene tanto del personal como de sus instalaciones.











Objetivo

Al término del curso, los participantes aplicaran losprocedimientos que se llevan a cabo para la toma de muestras de diferentes tipos de alimentos y bebidas.




















INDICE:

Bienvenida………………………………………………………………………………………2

Presentación…………………………………………………………………………………….3

Objetivo…………………………………………………………………………………………4

Indice………………….………………………………………………………………………...5

Introducción…………………………………………………………………………………….6

Acerca delcurso………………………………………………………………………………..7

Introducción y la dinámica del curso…………………………………………………………8


Resumen y evaluación del curso………….....………………………………………………. 9

Módulo 1: Toma de muestras……..…………….....................................................................10

1.1 Introducción………………..……………….......................................................................11

1.2Definición de muestra, características y tipos de muestras………………………………...12

1.3 Requisitos y etapas del plan del muestreo………………………………………………….13

1.4 Tipos de muestreo…………………………………………………………………………..13

1.5 Requisitos y etapas de muestreo……………………………………………………………14

Conclusiones…………………………………………………………………………………...15

Módulo II: Toma de muestras en alimentos, superficies yaguas……....................................................16

2.1 Introducción………………………………………………………………………………………….17

2.2 Descripción del material para toma de muestras…………………………………………………….17

2.3 Obtención, realización y rotulación de la muestra…………………………………………………..19

Conclusiones……………………………………………………………………………………………..21

Módulo III: Transporte e identificación de muestras y su importancia…………………………………22Introducción……………………………………………………………………………………………...23

3.2 Transporte de muestras………………………………………………………………………………24

3.3 Registro y custodia de las muestras de laboratorio…………………………………………………..25

3.4 Reporte de resultados………………………………………………………………………………...27

Conclusiones……………………………………………………………………………………………..28

Resumen………………………………………………………………………………………..28





Introducción

Todo comensal...