Tomate Rojo

Tomate Rojo (Jitomate)
Contenido
Generalidades »
Nombre científico »
Siembra »
Cosecha »
Ficha técnica »
Características morfológicas »
Requerimientos edafoclimáticos »
Beneficios a la salud »
Contenido Vitamíco »
Vitaminas »
Minerales »
Especificaciones de calidad »
Empacado »
Enfermedades del tomate rojo »
Alteraciones y anomalías de los foliolos de las hojas. »
Principales virus origende enrollamiento y/o clorosis foliares. »
Virus que inducen una filiformia de los foliolos y de las hojas del tomate. »
Manchas, alteraciones y podredumbres del tomate. »
Principales plagas que afectan al tomate. »
Principales síntomas de las carencias de nutrientes que perturban el crecimiento de las plantas y modifican el tamaño y la forma de los foliolos y de las hojas del tomate. »
Organismosreguladores »
Productos elaborados a base de tomate »
Recetas »
Bibliografía »
 
   Especificaciones de calidad
NMX-FF-031-1997
Productos alimenticios no industrializados para consumo humano - Hortalizas Frescas - Tomate - (Lycopersicun esculentum Mill.)
Esta norma mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que deben cumplir los tomates o jitomates (LycopersicunesculentumMill.) dela familia de las Solanáceas, en todas sus variedades, para ser consumidos en estado fresco y comercializados en territorio nacional, después de su acondicionamiento y empacado. Se incluyen los tomates destinados para el procesamiento industrial, así como sus esquilmos o rezaga.
Requerimientos:
Estar enteros.
De aspecto fresco.
Características similares de variedad.
Sanos interior yexteriormente; excluyendo los productos afectados de pudrición o de alteraciones que los haga no aptos para el consumo.
Maduros.
No sobremaduro o flojo.
Limpios.
Bien desarrollados.
Sin daños manchados por heladas o congelación.
Libres de daños por asoleado.
Exentos de olor y/o sabor extraños.
Exentos de humedad exterior anormal.
Estar exentos de daños causados por plagas o enfermedades.
 
Etapa demaduración:

La coloración indica su etapa de maduración.
El tomate debe presentar cualquiera de los siguientes seis colores
Verde: Significa que la piel del tomate está completamente verde. El color verde puede variar de verde claro a oscuro.
Quebrando (verde - rosa): Significa que hay una interrupción distinta en el color de verde hasta amarillo, rosado o rojo en no más del 10 % de la piel.
Rayado(rayando): Significa que entre el 10 % y el 30 % de la superficie del tomate muestra un cambio definido del color verde hasta amarillo, rosado o rojo, o una mezcla de éstos.
Rosa: Significa que entre el 30 % y el 60 % de la superficie del tomate, muestra un color rosado o rojo.
Rojo claro: Significa que entre el 60 % y el 90 % de la superficie tiene color rosado/rojo o rojo.
Rojo: Significa que más del90 % de la superficie del tomate muestra color rojo.
Temperatura óptima de almacenamiento
Verde maduro
12.5 - 15°C hasta 14 días antes de madurarlos.
Rojo ligero
10 - 12.5°C de 8 a 10 días
Maduro firme
7 - 10°C de 3 a 5 días
El tomate debe ser clasificado de acuerdo a las siguientes Especificaciones de grados de calidad, marcados por la NMX-FF-031-1997 de acuerdo con la apariencia, forma,daño, tamaño del fruto, etc. Que el Tomate presente al ser comercializado
México 1
México 2
México 3
Especificación
a) Uniformes en cuanto al grado de madurez, coloración y tamaño, bien formados (típica de la variedad),
Suaves,
Exentos de cualquier daño.
Razonablemente bien formados.
Ligeramente suaves.
No presentar daños severos.
Pueden estar malformados.
Ligeramente suaves.
No presentar dañosseveros.

 
Norma del CODEX para el Tomate
CODEX STAN 293-2007
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de tomates obtenidos de Lycopersicon esculentum Mill, de la familia Solanaceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los tomates destinados a la elaboración industrial. A continuación se marca la clasificación...