Tomate

PRE-CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TOMATE VERDE.

Se caracterizó la cadena productiva de tomate verde, identificando demandas tecnológicas y de investigación por parte de los actores de la cadena. La primera del estudio estuvo constituida por
Una investigación documental en la que se analizaron inventarios documentales relacionados al funcionamiento de la cadena. Por otro lado,se realizó una etapa de investigación de campo, en donde se entrevistaron actores de la cadena a estudiar, tales como productores primarios, comercializadores, técnicos, investigadores, funcionarios, proveedores, etc. Se tomaron en cuenta opiniones y experiencias de estos actores de tal forma que se permitiera complementar o triangular con la información recabada en fuentes secundarias. Laidentificación de problemas también incluyó
La participación todavía más activa de los actores de la cadena (productores primarios, industrializadores, comerciantes, técnicos, investigadores académicos y consumidores de esta cadena, así como funcionarios públicos tanto de instancias de gobierno como del área de financiamiento como el mismo FIRA), a través de la realización de un foro nacional realizadoen las instalaciones de la Universidad Tecnológica de Tecamachalco el día 8 de Marzo del 2003 en el que se vertieron opiniones sobre las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena. Se organizaron tres mesas de discusión: una de productores primarios, otra de comerciantes y una tercera con técnicos e investigadores especialistas en Tomate Verde. Programa Estratégico deNecesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Cadena productiva del Tomate Verde fundación PRODUCE Puebla A.C. 4.

GENERALIDADES DE LA CADENA DEL TOMATE VERDE

El tomate verde (Physalis ixocarpa L.) pertenece a la familia Solanaceae y Subfamilia Solanoideae tribu Solaneae (contempla 18 géneros). Comúnmente el tomate verde es ubicado erradamente como la versión verde del jitomate(tomate rojo). El tomate verde de cáscara es una especie originaria de México, asociada a la vertiente del pacífico, donde aun es posible hallársele en forma silvestre, en una franja que va desde Centroamérica (Guatemala), hasta California (Pérez, 1995).
Se ha estimado que existen alrededor de 80 especies dentro del género physalis, confinadas en su gran mayoría a zonas templadas y tropicales deAmérica y muy pocas especies en el Este de Asía, India, Australia, Europa y África tropical. De todas las especie de este género aproximadamente 70 se encuentran en México.
El tomate verde de cáscara es un cultivo cuyo fruto se utiliza en la preparación de un gran número de platillos regionales, destacando las salsas y caldillos. El tomate verde es una fuente importante de fósforo, calcio,hierro, sales minerales, así como diversas vitaminas.
El tomate verde de cáscara se produce en casi todo México, parte de Estados Unidos y Centro América. Durante el periodo 1990–2000, la producción de tomate verde de cáscara representó el 4.25% de la superficie total de hortalizas a nivel nacional, teniendo un crecimiento promedio anual de 4.4%. Alrededor del 81% del tomate producido es bajocondiciones de riego, el resto 19% es de temporal.
El estado con mayor superficie cosechada y volumen de producción es Sinaloa, seguido por Michoacán, Jalisco, estado de México, Sonora y Puebla.
Puebla se ha caracterizado por ser uno de los principales estados productores y él más importante de la zona centro del país. La producción esta concentrada principalmente en la zona centro del estado, en elDistrito de Desarrollo de Tecamachalco, en donde destacan principalmente los municipios de Quecholac, Palmar de Bravo y Tecamachalco. También se produce en otros Distritos de Desarrollo Rural como en el caso de Cholula en donde los municipios productores más importantes son Atlixco y Huaquechula. En el Distrito de Huachinango, destacan Xicotepec, en Izúcar de Matamoros, el municipio de Coatzingo...