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La gastronomía
Peruana y la identidad diasporica en la formación de
espacios transnacionales en Estados Unidos
Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara, Sociólogo. MA. CASAC.

La gastronomía peruana se ha convertido en el aporte positivo de la migración peruana en
el desarrollo del espacio social transnacional donde se origina una serie de prácticas y
relaciones que dan origen a ese espacio1. Lamigración peruana en Estados Unidos tiene
una característica especial entre la diversidad de comunidades de inmigrantes y es en la
comida peruana donde se reafirma los orígenes de la peruanidad y proveen el
afianzamiento que cabalgan sobre más de dos culturas. La cocina fue el punto de
encuentro natural de todas las culturas. En la cultura peruana la inclinación por el
mestizaje que hacaracterizado la historia de la cocina y la gastronomía se ha convertido
en aporte positivo de los inmigrantes peruanos.
La gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. La gastronomía
estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Los cambios
generados por la globalización invitan a una redefinición constante de las políticas
culturales. La globalizaciónnecesita estar acompañada por una evolución política y
cultural, capaz de facilitar una mejor comprensión entre los ciudadanos del mundo. El
proceso de migración de los peruanos a Estados Unidos desde inicio de la década de los
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Stefoni, Carolina. Gastronomía peruana en las calles de Santiago y la construcción de espacios
transnacionales y territorios. Department de Sociologic,Universidad Alberto Hurtado. Chile
La gastronomía Peruana y la identidad diasporica en la formación de espacios transnacionales en Estados Unidos

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ochenta se ha caracterizado por la reconstrucción de una identidad cultura gastronómica.
La cultura es el conjunto de todas las formas, los modelos o los patrones, explícitos o
implícitos, a través de los cuales una sociedad regula el comportamiento delas personas
que la conforman. Como tal incluye costumbres, prácticas, códigos, normas y reglas de la
manera de ser, vestimenta, religión, rituales, normas de comportamiento, sistemas de
creencias, y los alimentos en la dieta diaria. Desde otro punto de vista se puede decir que
la cultura es toda la información y habilidades que posee el ser humano. La migración
peruana no es solo el flujode individuos y fuerza de trabajo, son la incorporación de la
movilidad e intercambios de bienes culturales y la gastronomía es una de los recursos
materiales en su propio desplazamiento migratorio, que expanden y consolidad formando
espacios étnicos en el país receptor o residencia.
Los nuevos flujos migratorios de peruanos a Estados Unidos se caracterizan por la
configuración de redessociales, y una de sus actividades se vincula a la gastronomía, el
arte de la cocina. La cocina es el aspecto cultural convertido para los inmigrantes en la
simbología colectiva.
La migración de peruanos a los Estados Unidos se remonta a los años 1930. El reciente
estudio sobre las migraciones a Estados Unidos de 2007-2008 (The Yearbook of
Immigration Statistics of DHS-CIS,) reporta 1‟750,218peruanos en Estados Unidos. La
fuerte presencia de inmigrantes peruanos como una comunidad joven de inmigrantes ha
creado nuevas prácticas sociales, económicas y el desarrollo de restaurantes peruanos en
Estados Unidos es una práctica transnacional en la medida que pone en juego una serie de
vínculos con el lugar de origen y destino. La comida típica peruana regional y nacional,
que expresan ladiversidad de la gastronomía peruana es un punto de encuentro natural de
inmigrantes peruanos en 32 ciudades y 441 restaurantes de comida peruana en Estados
Unidos. Los restaurantes no requieren de áreas en especial para ser reconocidos como
lugares de comida peruana. La valoración de la comida se transforma en un espacio
social que transciende el espacio geográfico. En el espacio geográfico...