Tontera

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Nombres : Gianinna Alarcón
Patricia Hernández
Catherine Rojas
Fecha : 24. 09. 2010
Docente : Cecilia Arellano
Código : 640244–442 diurno

Índice

Introducción (4/4 ptos)………………….……………………………………………..…… 3

Objetivos (3/3 ptos)……..………………………………………………………………….. 4Procedimiento Experimental (5/5 ptos)………………………………………………….. 5

Materiales y Reactivos (5/5 ptos)….……………………………………………………... 6

Datos………………………………………………………………………………………….. 7

Presentación de Resultados (2/5 ptos)……………….………………………………….. 8

Discusión de Resultados (10/20 ptos)……………………………………………….…… 9

Conclusiones (13/20 ptos)…..………………………………………………………….… 10

Bibliografía (3/3ptos)…….…………………………………..………………...…………. 11

Apéndice (10/15 ptos)………………………………………………………………………12

55 ptos/82 ptos en total

Nota: 4,5

Introducción

La determinación de humedad en un alimento se puede realizar mediante diversos métodos, uno de ellos es por análisis térmico-diferencial (en nuestro caso denominado termogravimétrico), el cual consiste en aplicar temperatura (100-105ºC), durante un determinado tiempo (30min a 24 hrs)hasta la obtención de un peso constante, el cual permite determinar la cantidad de agua por diferencia de masa inicial y masa final, utilizando la siguiente fórmula para obtener el porcentaje de agua en un alimento, principalmente agua libre:

[pic] Fórmulas en apéndice

Existen distintos tipos de agua en los alimentos, como “agua ligada” y “agua libre”, para referirse a la forma y el estadoenergético que dicho líquido guarda en un alimento. Aunque en realidad no hay una definición precisa para cada una de estas fracciones, se considera que el agua ligada es aquella porción que no se congela en las condiciones normales de congelamiento a -20 ºC; Por otra parte, el agua libre es la que se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principalresponsable de la actividad acuosa y microbiana.

Las cenizas son el residuo que queda luego de un proceso de incineración completa de los componentes orgánicos. Esta técnica se puede diferenciar en incineración seca, por método de combustión, o bien en incineración húmeda, por mineralización.
Básicamente, la técnica consiste en incinerar el alimento y medir las diferencias de masas entre el alimentooriginal y las cenizas obtenidas. Se puede obtener porcentaje de cenizas mediante la siguiente fórmula.

% cenizas (base seca) = [pic] x 100 (Idem anterior)
El conocimiento de estos dos procedimientos para determinar porcentaje de humedad y cenizas se aplican y están directamente relacionadas con la calidad del alimento, es decir, el contenido de humedad es un factor que puede indicar eldeterioro del alimento en un tiempo determinado, porque mientras más agua contenga éste, más vulnerable es a perecer???. Es vulnerable.

La introducción al laboratorio??

En este informe se discutirán y concluirán los resultados obtenidos al aplicar las diferentes técnicas mencionadas anteriormente para muestras de alimentos como el pan y manzana, ambos aspectos basados en las observacionesrealizadas y cálculos determinados. (Como ejemplo)

Objetivos

Generales

- Determinar el contenido de humedad de un alimento.

- Hallar el contenido de cenizas de un alimento.

-Aplicar distintas técnicas para analizar químicamente distintos tipos de alimentos.

Específicos

- Aplicar métodos termogravimétricos para analizar contenido de humedad y cenizas.

- Medir el contenido dehumedad intermedia de una manzana.

- Hallar el contenido de cenizas de una manzana mediante técnica de carbonización??.
(incineración)

Procedimiento Experimental

Determinación de Humedad: Método estufa a presión atmosférica

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