torta de chocolate

INGREDIENTES
Masa
Chocolate semiamargo 150 g
Manteca 140 g
Azúcar impalpable 50 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Sal 1 pizca
Yemas 6
Claras 6
Azúcar 180 g
Harina 0000 140 g
Cacao amargo 20 g
Crema ganache
Chocolate cobertura amargo 400 g
Crema de leche 400 cc
Licor 40 cc
Cobertura
Glucosa 50 g
Crema ganache 300 g
PROCEDIMIENTO
Masa
Fundir el chocolate con la manteca. Entibiar.Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una.
Batir las claras con el azúcar a punto merengue. 
Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados.
Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm. 
Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos.
Crema ganache
Picar el chocolate.
Calentar la crema hasta llegar a primer hervor.
Volcar rápidamente sobre el chocolatepicado. 
Dejar en reposo 1 minuto. Incorporar el licor y homogeneizar.
Cobertura
Mezclar la glucosa a la crema ganache caliente.
Armado
Untar dos discos de masa con la ganache.
Armar como un sándwich triple.
Emparejar la torta y bañar con la cobertura























Esta receta rinde 1 torta grande (molde de 30 a 35 cm de diámetro y 8 a 10 cm de altura), 2tortas chicas (molde de 25 a 30 cm de diámetro y 4 a 6 cm de altura) o 24 "cupcakes" tamaño estándar. Para este post yo preparé una torta chica y 12 cupcakes. Convertir esta torta en la famosa "Selva Negra" es simple... al final de la receta les doy las modificaciones. ¡Acá va!
Ingredientes para la torta:
2 tazas (480 mL) de leche fresca (o 1 taza de evaporada mezclada con 1 taza de agua)
2cucharadas de vinagre blanco
2 1/2 tazas (563 gramos) de azúcar blanca
3 tazas (330 gramos) de harina sin preparar (si utilizas preparada, omite el polvo de hornear)
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza (125 gramos) de cocoa sin endulzar
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de sal
1 1/2 tazas (360 mL) de aceite vegetal neutro (¡no vayas a utilizar de oliva u otro de saborfuerte!)
4 huevos 
1 cucharada de esencia de vainilla
Ingredientes para el fudge (suficiente para cubrir y rellenar 1 torta o decorar los 24 cupcakes, si estás preparando dos tortas chicas y vas a rellenar y cubrir ambas, duplica las cantidades):
1 lata (354 mL) de leche evaporada
1 lata (237 mL) de leche condensada
1/2 a 1 taza de cocoa en polvo (dependiendo de qué tan fuerte quieres quequede)
Ingredientes adicionales para convertirla en Selva Negra:
2 tazas (480 mL) de crema de leche bien fría
3/4 taza (83 gramos) de azúcar en polvo
2 cucharadas de Kirsch (licor de cerezas)
1 lata de cerezas en almíbar (20 a 25 cerezas)
1 pedazo de chocolate para cobertura (opcional, para decorar)
Preparación de la torta:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF), engrasa bienel (o los) molde(s) que vayas a utilizar y cubre el fondo con un círculo de papel manteca. Si vas a preparar cupcakes, forra los moldes con pirotines de papel.


2. Mezcla la leche con el vinagre y déjala reposar
3. Cierne juntos todos los ingredientes secos (azúcar, harina, polvo de hornear, cocoa, bicarbonato y sal) unas 3 a 4 veces y colócalos en un recipiente grande. No omitas este pasoaunque te dé flojera... el cernir ayuda no solo a mezclar sino también a "airear" los ingredientes para un bizcocho más suave.






4. Agrega el aceite y mezcla bien con una espátula o una cuchara de madera (¡por favor no esa que huele a guiso!) hasta que quede lo más uniforme posible.




5. Agrega la leche y mezcla bien.


6. Agrega los huevos uno por uno mezclando bien después decada adición.


7. Agrega la vainilla y mezcla bien.


8. Vierte la mezcla (debe quedar bien líquida) en el (o los) molde(s) que preparaste. Si estás haciendo tortas, llena los moldes hasta las 2/3 o 3/4 partes, no hasta arriba porque se va a rebalsar en el horno. Si estás haciendo cupcakes, deja un bordecito de medio centímetro para que no se rebalsen.


9. Coloca el (o los) molde(s) en...