REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACION SUPERIOR
UNIVERISDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES EZEQUIEL ZAMORA
VICE-RECTORADO DE INFRAESTRUTURA Y PROCESOSINDUSTRIALES
PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR
SAN CARLOS – COJEDES

ELABORACION DE TORTA HELADA

PROFESOR:
ROJAS PATRICIA
INTEGRANTE:
MELLADO FREYMARI
PEROZO FRANCISCO
RODRIGUEZ RAFAELTORRES LUCAS
21 de julio del 2011
INDICE

Introducción
Objetivo
Justificación
Antecedentes
Bases Teóricas

INTRODUCCION
El helado constituye uno de los triunfos de la tecnología de alimentos,y el aire es uno de sus principales ingredientes. Sin el aire, el helado sería una nieve de leche, pero con el aire se convierte en un sistema coloidal de alta complejidad. Consiste en una espumasemisólida de celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto con una red de diminutos cristales de hielo que están rodeados por un líquido acuoso en forma de sol.
Esto es lo que haceefectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el aire combinado con una baja temperatura - 40ºC y grasa hidrogenada se trasforma de un líquido a un espumoso solidó agregándole sus saborizantes yestabilizadores, obtenemos un delicioso helado.
En el siguiente trabajo, hablaremos un poco de la importancia que tiene el control y aseguramiento de la calidad sobre la elaboración de helados, asícomo también el análisis de riesgos y puntos críticos de control, el cual posee un valor significativo a la hora de manufacturar dicho producto. Para la preparación se muestra el diagrama de flujo, elcual especifica de forma exacta y explicativa todo el proceso tecnológico.

OBJETIVOS
Objetivo General
Desarrollar nuevos productos a partir de leche que sean seguros y con calidad nutricional ysensorial.

Objetivos Específicos

JUSTIFICACION

ANTECEDENTES
Es muy difícil establecer el origen del helado, ya que el mismo concepto del producto ha conocido sucesivas modificaciones en... [continua]

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(2012, 01). Torta helada. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Torta-Helada/3355372.html

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"Torta helada" BuenasTareas.com. 01 2012. 2012. 01 2012 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Torta-Helada/3355372.html>.

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CHICAGO

"Torta helada." BuenasTareas.com. 01, 2012. consultado el 01, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Torta-Helada/3355372.html.