toxicologia


UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

Catedrática:
Ing. Fanny Maradiaga

Tema:
Toxicología de Alimentos


Integrantes:
Noel Alcides Alfaro Caballero.
Ruben Adonays Flores Flores.
José Leonardo Ayala Meraz.
Marcio Augusto Cardona Cruz.
Victor David Gonzalez Lopez.
Cristofer Mauricio Martínez.
Andrea Sthephanie Discua Valle.
Ersy Maribone Bonilla Reyes.

Catacamas,Olancho

02 de Mayo de 2013
1 .Describa la diferencia entre un alimento y un tóxico.
R// R/Toxico cualquier sustancia animal vegetal o industrial que puede causar daños fisiológicos anatómicos a nuestro organismo o que puede ser génesis de otras enfermedades como los cánceres. Alimento: sustancia o compuesto dotado con características que es capaz de brindar energía portar nutrientes aunque estetérmino varía de acuerdo a cada cultura porque alimento en algunas culturas es todo lo que se lleva a la boca.

2. Las leguminosas son plantas ampliamente distribuidas en la naturaleza; sin embargo, poseen varios tóxicos, mencione los más importantes y el alimento a que se le asocia.
R/ glucósidos cianogénicos asociados a leguminosas como los frijoles, Taninos, Inhibidores de tripsina, Lectinas,Fitatos, Glucósidos tóxicos, Alcaloides, Oligosacáridos nodigeribles, todos asociados a estos alimentos,
HABA (Vicia faba) CHICHARO (Pisum sativum) FRIJOL (Phaseolus sp) LUPINO (Lipinus sp.)
SOYA (Glycine max)

3. Identifique a los compuestos que provocan flatulencia, indicando si es posible que sean biotransformados.
R/ Rafinosa, Estaquiosa, Verbascosa, Estos oligosacáridos pasan alintestino delgado, en donde microorganismos de la flora intestinal los biotranforman y producen gases como: CO2, H2 y CH4

4. ¿Dentro de los diferentes tipos de frijoles (Phaseolus sp), se tienen varios tóxicos como los
Inhibidores de proteasas. ¿Por qué es conveniente eliminarlos mediante una cocción?

R// La mayoría de los inhibidores de proteasas son inactivados por la acción del calor, porlo que en el cocimiento de los alimentos que contienen este tipo de compuestos, generalmente va acompañado de un incremento en la calidad nutritiva. Sin embargo, no hay que olvidar que un tratamiento térmico severo, puede disminuir la calidad de la proteínica dietética; por lo anterior, es de suma importancia tener un control sobre el tiempo y temperatura de cocimiento (Saini, 1989; Van der Pool,1990)

5. La almendra y yuca pueden causar intoxicaciones endémicas graves, ya que existen enzimas liberadoras de cianuro. Describa la sintomatología asociada a este tóxico.

R// Las personas expuestas a pequeñas cantidades de cianuro por la respiración, la absorción de la piel o el consumo de alimentos contaminados con cianuro pueden presentar algunos o todos los síntomas siguientes encuestión de minutos:
Respiración rápida
Agitación
Mareo
Debilidad
Dolor de cabeza
Náusea y vómito
Ritmo cardíaco rápido
La exposición por cualquier medio a una cantidad grande de cianuro puede también causar otros efectos en la salud como:
Convulsiones
Presión sanguínea baja
Ritmo cardíaco lento
Pérdida de la conciencia
Lesión en el pulmón
Falla respiratoria que lleva a la muerte


6.¿Describa las diferencias entre hemoaglutininas (fitohemoaglutininas) y saponinas. ¿Cuáles son sus efectos?

R// Las hemoaglutininas: Se les conoce por su propiedad de aglutinar los eritrocitos de la
Sangre humana o de otros animales. La primera descripción de una fitohemoaglutinina fue
Realizada por Stillmark en 1839 utilizando semillas de ricino (Stillmark, 1969), observando que Algunasproteínas de esta semilla eran capaces de aglutinar la sangre. Posteriormente se detectó Que esta actividad podría ser inactivada térmicamente. Estas proteínas tienen especificidad por Carbohidratos complejos, como los que forman parte de la estructura de las membranas celulares Las fitohemaglutininas: Son proteínas y más específicamente glico-proteínas, que tienen la Capacidad de aglutinar los...