Toño

“PROYECTO DE PRODUCCION Y EXPORTACION DEL DULCE FRUTITAS DE MAZAPAN A LOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA”
Marcela Peñaherrera Hernández1, María Fernanda Cortez Barriga2, Marco Tulio Mejía Coronel3 RESUMEN Esta tesis se ha desarrollado para dar a conocer que existe una oportunidad de incursionar a un nicho de mercado que no ha sido muy explotado todavía. El mazapán tuvo sus inicios en Toledo, secuenta que lo inventaron las monjas del convento de San Clemente en unas hambrunas, de las muchas que padecieron en ese país, en las que no había trigo en la ciudad pero que tenían sus despensas llenas de azúcar y almendras. Actualmente en el Ecuador se produce el dulce “Frutitas de Mazapán” en algunas panaderías y de manera artesanal lo hacen algunas amas de casa, pero no existen datos que nosindiquen que este producto se esté exportando. La didea de este proyecto es la Producción y exportación del dulce frutitas de mazapán a Estados Unidos de América” cumpliendo con estándares de calidad para que de esta forma pueda competir en el mercado internacional, optimizando y aprovechando los recursos del Ecuador. La razón principal por la cual se llevará a cabo este proyecto es por la aceptación quetienen los dulces en el mercado norteamericano, tal como se verá más adelante SUMMARY This thesis has been Developer to give know that there is an opportunity to join in a market’s niche which hasn’t been much operated still. The Marzipan was borne in Toledo, according to the story , it was done by the nuns of Holy Clemente Convent when there were famine in this city, when there were no wheat inthe city, but there are sugar and nuts enough. Nowadays the Ecuador produce the “Marzipan’s Fruits” in some bakeries and the artisan form some do house keeper that, but there are no statistics which indicate that product is being exported. This thesis is about “The Production and Exportation the Sweet Marzipan’s Fruits to United States of America” to fulfill with the standards quality and cancompete in the international market, being optimistic and to make good use of the resources of Ecuador. The main reason that the project will carry out is by the acceptance have the sweets in the northern market such as you can see coming soon.

Ingeniera Comercial y Empresarial con Especializ. Finanzas 2006; email: mpenaher@espol.edu.ec Ingeniera Comercial y Empresarial con Especializ. ComercioExterior y Marketing 2006; email: mafycortez@hotmail.com 3 Director de Tópico, Ingeniero Mecánico ESPOL 1990, Master en Ciencias Agrícolas Clemson University Carolina del Sur Estados Unidos 1992, Master en Docencia e Investigación Educativa ESPOL 2002, Profesor de la ESPOL desde 1992, email: mmejia@espol.edu.ec
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INTRODUCCIÓN MAZAPAN 1 SU HISTORIA

Todo alimento especial y bueno siemprees motivo de discusión sobre su paternidad, el mazapán no iba a ser menos ya que siempre gozó de fama merecida tanto en el aspecto puramente gastronómico como en el alimenticio y energético. Reclaman su invención los franceses, los italianos, los árabe, los griegos, los españoles. En Toledo se cuenta que lo inventaron las monjas del convento de San Clemente en unas hambrunas, en las que no habíatrigo en la ciudad pero que tenía sus despensas llena de azúcar y almendras, algo parecido a la invención del turrón. De hecho los moldes más antiguos que existen se conservan en este convento con forma de torta adornada con relieves. Con el tiempo y con la bonanza económica de los países europeos este manjar quedó circunscrito a las festividades navideñas, pero no siempre fue así.4 1.2 PRINCIPALESLUGARES DONDE SE ELABORA EL MAZAPÁN

Actualmente en el Ecuador existen muchas familias que elaboran de manera informal el Dulce de Mazapán, cuyo mercado es limitado y asimismo éste es producido por muchas empresas pasteleras, tales como: Pastelería California, Pastelería Saloncito, Bombon’s, Pastelo, Panadería y Pastelería Nacional 1.3 PRINCIPALES PRODUCTORES DE DULCES DE MAZAPÁN O SIMILARES A...