Trabajin

Instituto Culinario de Monterrey A.C.






Cocina Mediterránea

Presenta
Leslie Esther Pérez Narváez
4to Semestre



Índice


Introducción …………………………………………………………………………………………………………………… 3
Historia de la Cocina Mediterránea ……………………………………………………………………………..…. 4
Menú ……………………………………………………………………………………………………………………………… 7
Entrada……………………………………………………………………………………………………………………………. 8
Costos de la entrada…………………………………………………………………………………………………….. 10
Plato Fuerte ………………………………………………………………………………………………………………….. 11
Costos del plato fuerte…………………………………………………………………………………………………… 13
Pan ………………………………………………………………………………………………………………………………… 15
Costos de pan ……………………………………………………………………………………………………………….. 17
Postre ……………………………………………………………………………………………………………………………. 18
Costos de postre ……………………………………………………………………………………………………….….. 20Ingredientes Utilizados ………………………………………………………………………………………………….. 21
Agradecimientos …………………………………………………………………………………………………………... 25








Introducción

























Cocina Mediterránea

Las regiones que bañan las aguas del Mediterráneo comparten clima, vegetación e historia. El llamado Mare Nostrum por los romanos, el Mediterráneo fue ya desde de 5000aC una vía habitual de comercio,contactos culturales y conflictos bélicos. A sus orillas florecieron grandes culturas. Los comerciantes fenicios, el majestuoso Egipto faraónico, la delicada cultura helénica y el todopoderoso imperio Romano son solo los primeros ejemplos de una historia llena de civilizaciones que tuvieron ene l Mediterráneo su contexto y punto de referencia. La región mediterránea siempre se ha caracterizado por ser unpunto de encuentro de distintas civilizaciones y culturas, que comparten técnicas culinarias alimentos y hábitos gastronómicos.

Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen, locual da a los habitantes del lugar el privilegio de una economía de no subsistencia y en consecuencia un refinamiento en el aspecto culinario.
Podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en los países: España, Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Egipto, Israel, Argelia, Túnez y Marruecos.
Esta cultura gastronómica se basa en tres pilares fundamentales, elaceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.

El uso y elaboración de los cereales es otro de los elementos básicos, las pasta en Italia y el couscous en los países del norte de África, sin olvidar los productos de huerta como el tomate, lechugas, etc. o los frutos secos tan benefactores en ácido oleico. Pero loprincipal y base alimenticia, el pan, que fue síntoma de civilización en la antigüedad.
Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es en Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea, a ellos les debemos los primeros recetarios y a ellos les debemos igualmente el invento del aceite, el cual tenía tres usos, como grasa para cocinar, aceite para el cuerpo y para laslámparas como combustible.
  El primero de los estados por los que se llegó a la cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años hacia atrás, en Mesopotámia, Asia Menor y sobre todo en Egipto, lugares donde se empezó a cocer o conocer, esta rica cocina, sobre todo en éste último, al que debemos el conocimiento de la cerveza, el cultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del pan, el cultivo dela vid, la apicultura, el cultivo de las legumbres y hortalizas y por último la pesca.
     No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola, el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año, algo parecido ocurría en España, aunque a menor escala, en la desembocadura del Guadalquivir.
El segundo acto de esta historia comienza...