trabajo administracion de bares y restaurantes

Escuela de Hospitalidad
Bachillerato en gastronomía



Administración de bares y restaurantes


Trabajo final:
Creación de una empresa gastronómica
Restaurante mediterráneo Bramassole



Profesora: Ana María Vega Ch.







Abril, 2014
TABLA DE CONTENIDOS

PORTADA1
TABLA DE CONTENIDOS 2
TABLA DE CONTENIDOS 2
PORTADA 1 2
MARCO FILOSÓFICO 4
Misión 4
Visión 4
Valores 5
INTRODUCCIÓN 5OBJETIVOS 6
OBJETIVO GENERAL 6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 7
DELIMITACIÓN DEL TEMA 9
Pasos para crear un restaurante 9
Recursos: Se deberán calcular los gastos que requieran los recursos implicados en el proyecto, y se hará referencia de quien aportara el costo del mismo, que en este caso será la ayuda de un préstamo bancario. Se analizaran los siguientes detalles: 11DEFINICIÓN DE CONDICIONES Y ASPECTOS GENERALES. 11
Recursos 11
CONCEPTO Y MODELO DE NEGOCIO 12
Distribución del restaurante 12
Menú y producto 13
Características del producto/ micro producto: 14
SEGMENTACIÓN DE MERCADO 14
Publicidad 15
DISEÑO DEL RESTAURANTE 15
Diseño del local 17
CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL 18
Cocina: Provista del equipo necesario utensilios y electrodomésticos quese precisa para la realización de los platillos y labores. En el sector de la cocina se dividirá en: 19
ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO 20
MANUAL DE PUESTOS PARA LA CONTRATACIÓN DE PERSONAL 22
DISTRIBUCIÓN DE PUESTOS 26
Horarios y cronogramas de actividades 29
Organigrama 32
CONTROLES APLICADOS A LOS RECURSOS 33
Dinero 33
Materia prima 33
Compras. 34
Recepción. 34Almacenamiento. 34
Producción. 35
Recurso humano 35
Servicio. 36
Ventas. 36
ESTRATEGIA REVENUE MANAGEMENT 36
1.Ofertas de Almuerzo, para clientes frecuentes. El producto es vendido antes de su consumo. 36
2. Tiquetes de bocadillos o algún tipo de combo para la hora del café. El inventario es perecedero. 38
2.Descuentos de Domingo luego de las 4:00 pm. Demanda sensible al precio 38
CONCLUSION 40RECOMENDACIONES 42
Bibliografía 45
ANEXOS 46
INSTRUCTIVO PARA LLENAR LA SOLICITUD DE PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO (PSF) 46
DECLARACIÓN JURADA PARA EL TRÁMITE DE 47
SOLICITUD DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO POR PRIMERA VEZ O RENOVACIONES 47
SOLICITUD DE PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO 54
a)SELLO 54








MARCO FILOSÓFICO


Misión
Ofrecer una gama de platillosprovenientes de la gastronomía Mediterránea, creados bajo la técnica y el estilo de cocina fusión, poniendo a disposición cocina de autor con altos estándares de calidad.



Visión
Ser el restaurante de referencia de la cocina Mediterránea contemporánea, posicionándose en el mercado por sus creaciones saludables, temática y oportuna satisfacción de las necesidades culinarias de los clientes, conun impacto social, nutricional y cultural positivo en la sociedad costarricense.


Valores
Creatividad
Mejora continua
Responsabilidad
Cooperación
Apertura al cambio
Perseverancia
Disciplina


INTRODUCCIÓN

Ser empresario supone grandes ventajas, y a la vez es importante analizar las implicaciones de tipo administrativo que puede suponerle a una persona, o grupo de personas,desarrollar un proyecto empresarial, así como los inconvenientes que pueden presentarse para la apertura de un negocio gastronómico aunado además del análisis respectivo de las condiciones operacionales que enfrentara.
Es interesante que antes de iniciar una aventura empresarial se tenga en cuenta que el simple empeño, no basta solo tener una idea genial, es sumamente importante madurarla,...