TRABAJO ARREGLADO 3




I. INTRODUCCION

Corporación ADC S.A.C. es una de las industrias más grandes del Sur del Perú, dedicada a la elaboración de alimentos de consumo humano y animal. A 24 años de inicio de sus actividades cuenta con modernas plantas de producción en la rama de fideos, harinas, panadería, balanceados y fraccionamiento, utilizando tecnología de punta, que respaldan la buena calidad y pureza desus productos, asegurando además, su aceptación dentro del público consumidor.

El nuevo enfoque de la calidad se orienta hacia la satisfacción plena de las necesidades y expectativas del cliente. Se centra en conseguir que los productos o servicios se realicen bien a la primera vez y siempre.
















II. DEFINICION DEL PRODUCTO:

2.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Razón social
Laempresa está constituida como Sociedad Anónima Cerrada, bajo la denominación de “Corporación ADC S.A.C.”

Localización
La empresa se encuentra localizada en la Avenida Industrial Nro. 2328.
Departamento : Tacna,
Provincia : Tacna
Distrito : Pocollay

Rama Industrial
Corporación ADC S.A.C., dentro de los productos para el consumo humano, tiene como rama productiva la Industria defideos.
2.2. PRODUCTO: FIDEOS PASTA LARGA

Definición:
Según el código alimentario se designaran pastas alimenticias el producto obtenido por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas o harinas procedentes del trigo duro, trigo semiduro o trigo blando sus mezclas con agua potable.
La pasta se obtiene por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémola o harina, además deagua, como ingredientes principales. Se suelen utilizar especies de trigo duro o semiduro, aunque también se utilizan mezclas con trigos blandos, en función del resultado buscado.
La calidad de la pasta suele estar asociada a un alto contenido en proteínas, las cuales deber ser capaces de formar durante el amasado y la extrusión una red que retenga otros componentes (especialmente, el almidón).2.3. Requisitos en la fabricación de fideos

Según la Norma Técnica Peruana NTP 206.010:1981 “Pastas y fideos para el consumo humano” lo siguiente son los requisitos en la fabricación de fideos. (INDECOPI: 1981)
Requisitos Químicos:





Nota: La acidez se expresara como porcentaje de acido láctico y sobre la base de 15 % de humedad ( 35% en el fideo fresco)

RequisitosMicrobiológicos
Deberán estar exentos de microorganismos patógenos.


III. DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION:

3.1. Descripción del proceso de producción de fideos

Recepción de materia prima:
Esta etapa se realiza en tolvas de recepción, cada una de ellas recibe y almacena harinas y sémola de diferentes características.
Separación de impurezas:
El producto pesado y homogeneizado pasa por unsistema de tamices el cual sirve de filtro para evitar el paso de cualquier partícula extraña de un tamaño mayor a 425 micras.
Mezclado:
Esta etapa es importante porque de esta mezcla depende la textura de la masa, de no agregarse la cantidad de agua necesaria podría originar masas pegajosas o duras.

Amasado:
Para este efecto se aplica vacío el cual va a agilizar el movimiento de la masa evitando laformación de puntos blancos por falta de hidratación.
Cortado del fideo húmedo:
La masa es cortada mediante una cizalla o guillotina la cual le da el tamaño apropiado al fideo, aquí los fideos son colocados en unas cañas las cuales van a servir para transportarlos a las otras etapas del proceso.
Pre- secado:
Es la etapa más importante en la elaboración de fideos, pues es donde se extrae la mayorcantidad de agua del fideo, para ello el fideo atraviesa un túnel de altas temperaturas y humedades en el cual cede su humedad por una ventilación forzada así se logra que se seque del centro hacia afuera.
Rototermo :
Etapa muy corta entre el pre-secado y el secado esta etapa tiene la finalidad de abrirle los poros para que en la etapa de secado pueda eliminar mejor la humedad.
Secado:
La...