Trabajo de administración de la producción

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Capítulo 1: Introducción

1. Antecedentes y Planteamiento del Problema.-
1. Antecedentes.-
La empresa “Subway” es una multinacional, nace en el año
En Bolivia se encuentra desde el año 1999, con sucursales en las ciudades de La Paz y Santa Cruz de la Sierra, en está última hay tres locales: Avenida Las América, Equipetrol y el Aeropuerto Viru Viru.
2. Planteamientodel Problema.-
Realizar un diagnostico de la productividad de la empresa “Subway” proponiendo posibles mejoras.
2. Objetivos.-
1. Objetivo General.-
➢ Diagnosticar el estado productivo de la empresa “Subway” para su producto “Subway Pollo Teriyaki”, y proponer mejoras para incrementar la productividad.
2. Objetivos Específicos.-
➢ Estudiar el procesoproductivo
➢ Pronosticar la demanda
➢ Proponer un sistema de administración de inventarios
➢ Realizar el balance de masas
➢ Determinar los tiempos estándares de producción
➢ Diseñar una línea de producción balanceada
➢ Diseñar un sistema de gestión total de aseguramiento de la calidad
➢ Proponer la distribución en planta (layout) quese adecue mejor al proceso productivo
3. Límites.-
1. Límite Temporal.-
Se estudiarán los últimos cinco años hasta la situación actual incluyendo noviembre del 2008.

2. Límite Geográfico.-
Las instalaciones de la empresa ubicada en la Avenida Las Américas Nº125, esquina Irala.
3. Límite Sustantivo.-
Todos los conceptos estudiados en la materia deAdministración de la Producción para su aplicación práctica.
Capítulo 2: Estudio del Proceso Productivo

1. Definición del Producto.-
2. Definición Comercial.-
Se trata de Sándwiches preparados al gusto de cada cliente, teniendo la opción de elegir desde el pan hasta la cantidad de sal que contendrá el mismo. Existen cuatro opciones de pan, siendo estos: Blanco, Integral, Avena yOrégano Parmesano, con una medida estándar de 30 cm y servido envuelto en un papel de 30 x 40 cm. Asimismo, de acuerdo a los ingredientes se tienen los siguiente tipos de sándwiches: Italiano, Vegetariano, Atún, Albóndiga, Carne y Queso, Pollo Teriyaki, Subway Club, entre otros.
El precio oscila entre Bs. 19 y Bs. 24, y está en función del tipo de sándwich escogido. Sin embargo, dependiendodel día existe la opción de adquirir un sándwich a un precio de Bs. 14 para los básicos, y de Bs. 18 para los que requieren de mayor elaboración.
Por motivos de estudio, nos enfocaremos en el “Pollo Teriyaki”, el cual tiene un precio normal de Bs. 24. A continuación se detalla la lista de insumos para el mismo:
➢ Pollo
➢ Salsa Especial “Teriyaki”➢ Lechuga
➢ Tomate
➢ Pimentón
➢ Cebolla
➢ Pepinillo
➢ Aceituna
➢ Mayonesa
➢ Sal
➢ Mostaza
➢ Vinagre
➢ Aceite
➢ Jalapeño
➢ Pan
➢ Papel envoltorio

2. Definición Técnica.-
Elsándwich “Subway Pollo Teriyaki” se encuentra elaborado a base pollo, con la característica de tener la Salsa Especial “Teriyaki”, la cual lo diferencia de los demás tipos. Además, contiene todos los ingredientes normales en cualquier sándwich “Subway”, desde lechuga hasta jalapeños, cada uno a elección del cliente. A continuación detallamos los insumos con sus respectivas cantidades ycalorías.

Cuadro 1: Ingredientes
|Ingredientes |Cantidad |Calorías (Kcal.) |
|Pollo |70gr |77 |
|Salsa Especial “Teriyaki” |3gr |5 |
|Lechuga...
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