Trabajo de bioquímica



TRABAJO DE BIOQUÍMICA

PROFESOR
CARLOS VIDAL

ESTUDIANTE
EMEL ENRIQUE CONSTANTE JIMÉNEZ
Y
RAFAEL SANTOS

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

Fecha
14/03/2015



A partir de la composición química*1Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía con la que cuenta el organismo para vivir. Los carbohidratos son macronutrientes que poseen una estructura química y composición especial quees necesario conocer para entender como funcionan
También son macronutrientes que representan alrededor del 50% del valor calórico de la dieta. A partir de ellos, células obtienen la energíasuficiente para un correcto funcionamiento orgánico.

*2 oxidación: el grupo aldehído puede oxidarse para formar el acido correspondiente. El grupo oh terminal también puede sufrir oxidación. Lo compruebanlas reacciones de fehling y benedict.
Reducción: tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcoholsorbitol.
También pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2, ejemplos la glucosa la fructosa y la manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentoscomo la caña y el centeno.


*3 el aporte kilo calórico de los carbohidratos teniendo en cuenta su composición química es de 0,004 kilocalorías
* 4 clasificaciones de los carbohidratos según sucomposición química
Azucares: en este grupo tenemos la glucosa presente en la mayoría de los alimentos de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel y la galactosa que encontramos en la lecheAlmidones o féculas están en los cereales los tubérculos (patata, boniato) en remolacha entre otros
Celulosa o fibra la encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales (frutas y hortalizas)legumbres, cereales de grano.

*5 el poder edulcorante es el poder relativo que mide la capacidad de una sustancia de provocar sabor dulce en relación al dulzor de una solucion de sacarosa en...