trabajo de modulo

MODULO: PANDERA Y REPOSTERIA.
RECETAS Y APUNTES.
Profesor: Mario Alberto cerezo gayosso.
Autores:
Keny Vargas Mendoza
Marcos julio García BalbuenaInstrucción:
En este trabajo se hablara sobre los tipos de conversión que hay en la panadería y repostería como la de harina de kilos a gramos entre otros tipos de conversiones e también se hablarasobre las recetas que hemos visto a lo largo del primer parcial de 6 semestres como es la de la crema pastelera , bollos de ajo con relleno.






Tablas de equivalencia.
Ejemplo de tabla deconversión variada


Equivalencia de temperatura





Medidas de equivalencias de pesos (líquidos, sólidos y onzas):






Recetas:
Crema pastelera.
Ingredientes:
1l de lechepasteurizada.
250 gramos de azúcar refinada.
4 huevos.
100 gramos de maicena natural.
10 mililitros de vainilla liquida.
Procedimiento:
Hervir leche y mitad de azúcar con vainilla; batir huevos,mitad de azúcar y maicena, evitar grumos vaciar a la leche hirviendo y no dejar de batir mínimo 2 dejar enfriar.








Pan con especias y condimentos.
Ingredientes:400 gramos de harina de trigo
½ cucharadita de sal
10 gramos de levadura fresca
40 gramos de leche
200 gramos de agua fría
1 huevo
Relleno y cobertura
Mantequilla sin sal 2 barras
AjoPimienta
Sal cebolla blanca
½ kilo de chorizo
Queso
Aceite de olivo

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes formando una masa uniforme (se fermenta durante 20 minutos) posteriormenteamasar de nuevo para romper la fermentación y estirar con rodillo hasta formar el rectángulo o forma ovoide (como un balón de futbol americano o la forma que quiera) barnizar nuestro producto yhornear a 225 centígrados hasta que este dorado.








Pasta choux.
Ingrediente:
100 gramos de mantequilla.
300 gramos de harina.
1 pisca de sal.
75 gramos de...