trabajo de quimica

 Índice
1. Presentación
2. Índice
3. Estructura de los ácidos grasos
4. Clasificación de los ácidos grasos
5. Función de los ácidos grasos
6. Problemas, fuentes, saturados y no saturados
7. Bibliografía












Presentación
Nombre. Verónica del Rosario
Numero.13
Maestra. Elena
Asignatura. QuímicaTrabajo. Ácidos grasos
Dia de entrega. 17 de nov. 2015




Introducción
Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tienen que ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n−3) y los omega-6 (n−6). Dado que estos ácidos grasos no estánsaturados de átomos de hidrógeno (H) (y tienen más de un enlace doble entre los átomos), se denominan ‘ácidos grasos poliinsaturados’ (PUFAs por sus siglas en inglés). La mayoría de los PUFAs provienen de las plantas y los pescados grasos.
 
Existen tres tipos principales de ácidos grasos omega-3 que se ingieren a través de los alimentos y que el organismo utiliza: el ácido alfa-linolénico (ALA),un ácido graso esencial, cuya principal utilidad es su capacidad de convertirse en los n-3 LCPUFAs de cadena larga, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Aunque el cuerpo convierte los ALA en EPA y DHA, la tasa de conversión suele ser inadecuada para proporcionar suficientes EPA y DHA. De ahí que estos ácidos sean considerados como “condicionalmente esenciales”.

Lamayoría de los ácido grasos omega-6 se consumen en la dieta a partir de aceites vegetales como el ácido linoleico (LA). El organismo convierte el ácido linoleico en los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga: gamma-linolénico (GLA) y ácido araquidónico (AA). El AA también se puede consumir directamente de la carne, y el GLA se ingiere a partir de varios aceites de origen vegetal. El AA esel precursor de la prostaglandina y componentes bioactivos relacionados. En comparación con las dietas de otros países industrializados, la dieta típica occidental aporta niveles relativamente bajos de DHA y EPA y niveles altos de AA.

Estructura de los ácidos grasos

Clasificación de ácidos grasos

Los ácidos grasos pueden ser:

Saturados, sólo tienen enlaces simples y suelenencontrarse en grasas animales. Algunos ácidos grasos saturados son:
Ácido mirístico (14 átomos de carbono)
Ácido palmítico (16 átomos de carbono)
Ácido esteárico (18 átomos de carbono)
Ácido araquídico (20 átomos de carbono)
Insaturados, tienen un doble enlace, suelen encontrarse fundamentalmente en grasas de origen vegetal.
Ácido palmitoleico (16 átomos de carbono, 1 doble enlace)
Ácido oleico (18átomos de carbono, 1 doble enlace)
Poliinsaturados, contienen dos o más dobles enlaces.
Ácido linoleico (18 átomos de carbono 2, dobles enlaces).
Los enlaces triples rara vez aparecen en los ácidos grasos de origen biológico. Por otro lado, los ácidos grasos libres presentes en plantas y animales superiores, la mayor parte de las veces contienen 16 y 18 átomos de carbono. Los que tienen menos de 14 ymás de 20 átomos de carbono son poco habituales.

También es de destacar que el número de átomos de carbono de los ácidos grasos es un número par; la razón es que se sintetizan en el organismo por concatenación de dos átomos de carbono.

En cuanto a sus propiedades físicas, destaca que son insolubles en agua, que los ácidos grasos saturados (ácido palmítico y esteárico) son sólidos y que losinsaturados (ácido palmitoleico, oleico y linoleico) son líquidos.

Las reacciones en las cuales pueden intervenir vienen dadas por su grupo carboxilo:

Reacciones de saponificación
Ácido graso + base = sal de ácido graso (jabón) + agua

Reacciones de esterificación
Ácido graso + alcohol = éster + agua

Otro tipo de reacciones en las que pueden verse involucrados los ácidos grasos insaturados son...