Trabajo en hotel

Nombre: Javier Briones P.
Profesor: Francisco Gonzales P.
Carrera: Administración de Servicios Gastronómicos y Hoteleros.

INDICE

Índice Pág.2
Introducción Pag.3
Objetivos de la Práctica Laboral Pag.4
Descripción y Servicio delLugar de Practica Pag.5
Plano de la Cocina Pag.6
Descripción Planta física Pag.7, 8, 9
Recursos Humanos Pág. 10
Funciones Pág. 11,12, 13
Descripción de la Práctica Laboral Pág. 14
Análisis de la Práctica en cada Cuarto Pag.15
Conclusión Pág. 16

Introducción

Realizando mi practica laboral pude entender la importancia de esta, siento quees importante saber la responsabilidad que conlleva ya que uno se ve entregado de lleno a situaciones en las cuales en momentos de mayor fluidez de público no hay margen de error y es hora de poner en práctica todo lo aprendido.
Es importante tener en cuenta que cada objetivo dispuesto de manera personal para la realización de la practica laboral, ya que sin estos no podríamos mejorar en nuestraárea.
Como lo dispuse anteriormente graficare en este informe los objetivos, desarrollo, responsabilidades y desempeño que tuve en estos meses de práctica laboral.

Objetivos de la Práctica Laboral

* Aplicar de manera satisfactoria lo aprendido en estos dos años de estudio.

* Obtener mayor rapidez, reacción y calma, para los momentos de mayor flujo de gente.

* Trabajar enequipo.

* Demostrar destreza, responsabilidad y habilidad en las tareas que se me encomiendan.

* Absorber el conocimiento que me entregan mis superiores.

* Aprender nuevas técnicas y formas de trabajo.

* No ser un estorbo para la cocina, sino más bien un aporte.

* Aprender de mis errores para así superarlos de manera exitosa.

Descripción y servicio del Lugar dePractica

Hotel Ankara es una empresa de servicios hoteleros y gastronómicos que a mediados de los años 90 inicia su historia. Ubicado en la hermosa ciudad de viña del mar, en la concurrida Av. San Martin desde donde se proyecta a todas las latitudes.
En el centro gastronómico de Viña del Mar, en la turística Avenida San Martin n°476, se ubica “RESTAURANT ha” de hotel Ankara, que da vida a unambiente donde luces, colores y diseño inspirados en una contemporánea y moderna visión del Art Deco, lo convierten en el propicio punto de encuentro para disfrutar de una variada oferta de cocina gourmet. Cafetería, repostería, aperitivos, almuerzos, onces, cenas, happy hour. Sabrosas carnes, pastas frescas, pescados y mariscos se conjugan en una atractiva carta y propuestas de menú para almuerzo,cena y tablas que podrá degustar con nobles vinos o el bebestible de su preferencia.

Plano de la cocina

Dishwasher

Cuarto Caliente

Cuarto Frio
Pastelería, repostería y Panaderia

Zona de Despacho

Zona de Congelación





Descripción Planta Física

Dishwasher: Destinado para el lavado de vajilla, cuchillería y cristalería.
* Consta de dos mesones y unaestantería de acero inoxidable. La estantería es para disponer todos los elementos sucios, para luego ser traspasados al primero mesón en el cual se seleccionan por vajilla, cubiertos, o cristalería para posteriormente ser traspasados a las maquina procesadora de limpieza y dispuestos en el segundo mesón para el secado de estos y todos los implementos.


* Al costado del primer mesón seencuentra un basurero para botar todos los desperdicios.


Cuarto Caliente: En este cuarto se realiza la preparación de salsas, pastas, carnes, pescados, mariscos y además el uso de un horno para mantener T°, gratinar y a la vez finalizar ciertos alimentos.

* Consta de una plancha para la preparación de carnes y pescados.
* Una freidora para la preparación de ciertas guarniciones o...