trabajo equipos

Equipos en hostelería

Curso: 1º hostelería y servicios

Equipos de sala

Baño maría

(sala)

Este baño maría es el utilizado en la
sala para elaboraciones o para
mantener la temperatura de ciertos
platos en la sala, consta de dos
recipientes y una fuente de calor en
la base que mantiene el agua
caliente.

Baño María

(buffet)

Este baño maría o bufetera se utiliza
en los servicios de buffetya que, dado
su tamaño, es ideal para mantener
varias elaboraciones a su temperatura
ideal.

Medidor de temperatura
el medidor de temperatura nos
permite saber a que temperatura
esta un alimento para servirlo de
la mejor manera posible, antes se
utilizaban sondas, hoy en día
existen medidores laser los
cuales se utilizan sin tener que
tocar los alimentos.

Fuente de chocolate
Este utensilio seutiliza para
fiestas y celebraciones
concretas, mantiene el
cholota caliente y en
movimiento, creando una
fuente, sin duda el mejor
adorno para una mesa.
Se puede mojar fruta, bollería
o chucherias.

Fondue
Fondue es en realidad una
comida típica suiza la cual
consta de pan mojado en
queso hirviendo, se denomina
fondue al recipiente donde se
introduce el queso, agua o
aceite, junto al infiernillo,existen muchos variantes, de
carne, de queso, con verdura
o chocolate.

carro de servicio
Carro estándar para el
transporte de platos, el más
común y el más utilizado,
suele estar hecho de acero
inoxidable.

Carro de autoservicio
Carro que consta de diferentes
apartados para los cubiertos, muy útiles
para buffets y desayunos, el cliente
puede coger sus propios cubiertos.

Carro para platos
Estecarro sirve para dejar
los platos en el pase, hay
de diferentes tamaños y
formas son muy útiles para
los lugares con mucho
trabajo y con un ritmo alto
de preparación de platos,
ya que están ordenados y
en el carro no estorban.

Carro de postres
este carro sirve de
expositor a la hora de
ofrecer los postres o la
bollería en el desayuno,
consta con una mampara
que mantiene el género
aislado yprotegido.

Carro de bebidas y
licores
Sirve de expositor a la hora de
ofrecer licores a la mesa, también
de ayuda al camarero a la hora
de abrir vinos y servir bebidas no
se usa mucho pero es un gran
reclamo a la hora de que el
cliente consuma.

Carro de entremeses
Este carro se utiliza para el
servicio de entrantes o
entremeses fríos a la mesa
antes de la comida, consta
de una mampara paraproteger el género.

Carro de entremeses

(Noria)

Este carro es muy similar al carro de
entremeses convencional, su función es
la misma pero consta de fuentes
colgantes las cuales le permite llevar
más platos y fuentes a la vez,
permitiendo un servicio más rápido y
cómodo.

Carro de quesos

Este carro se utiliza para el
servicio de quesos en mesa,
es muy útil a la hora de
exponer todos los quesos,consta de una mampara para
proteger el género y una
tabla para cortarlos.

Carro caliente o para
flambear
Este carro suele constar de un
sistema de calor, se suele usar
para mantener platos calientes
en sala o elaboraciones vista
cliente como el crepe suzette,
va provisto de un infiernillo y
una superficie de trabajo.
← Crepe suzette

Carro servicio de
habitaciones
Este carro se utiliza paratransportar los
manjares a las habitaciones, suelen ser
pequeños para poder deambular por los
pasillos y entrar en los ascensores sin
problemas.

Gueridón
de ayuda al
camarero, suele ser un
carro el cual hace de mesa
auxiliar al camarero, puede
sustituirse por una mesa.
Carro básico de

calienta platos-fuentes

Hay de muchos tipos, de gas, electricos, de agua, ultravioleta, etc.
Pero la principalfunción de todos es mantener la temperatura del
lato durante el mayor tiempo posible

Rechaud
el rechaud es básicamente un
infiernillo de gas con un
recubrimiento para realizar
vistas cliente en la sala
← Fruta en rechaud

Saute
←- Platano flambeado

La saute es el
acompañante
indiscutible de
rechaud, es una sartén
de pequeñas
dimensiones,
normalmente de acero
inoxidable y recubierto
de cobre por...