Trabajo final métodos cuantitativos

UNIVERSIDAD DE MONTERREY, DIVISION DE NEGOCIOS, DEPTO DE ADMINISTRACION |
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TEORÍA DE RESTRICCIONES |
TRABAJO FINAL |
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Índice

Índice 2
Introducción 3
Marco Teórico 4
Datos 7
Metodología 7
Conclusiones y Recomendaciones 12
Referencias 13

Introducción

Este documento tiene como primordial objetivo aplicar a una empresa los conocimientos adquiridos en el tema deTeoría de Restricciones, correspondiente a la asignatura de Métodos Cuantitativos para la Toma de Decisiones, en este caso a la “Pastelería San Agustín”, un negocio dedicado a la elaboración de pasteles y otros productos de repostería fina.
Esta empresa se encuentra ubicada en la Av. Vasconcelos #6479 en la Colonia Santa Engracia, en el municipio de San Pedro.
Se acudió al negocio familiar pararecopilar los datos necesarios para tratar de encontrar si existía algún tipo de reproceso o merma que estuviera afectando el desempeño de la pastelería y así poder aplicar la Teoría de Restricciones para, de ser necesario, posteriormente proponer una solución a su problema. Para el planteamiento del problema solamente se tomarán cuenta dos productos, las Galletas con chispas de chocolate y elMuffin de Blueberry.
Para terminar el proyecto, se harán una serie de recomendaciones para que la empresa pueda guiarse a través de su metodología y decidir, en base a las proposiciones hechas por el equipo, si aplica o no las nuevas medidas para mejorar sus procesos.

Marco Teórico

Hoy en día, la industria de la repostería en la ciudad de Monterrey se ha convertido en un área muy competitiva,debido a que cada día existen más y más micro negocios que se aventuran en el negocio de los pasteles y demás, gracias a que no se necesita de grandes inversiones para poner un negocio de este tipo. Sin embargo, para lograr el éxito, no solo en esta rama de la industria alimenticia, si no en cualquier tipo de empresa, las necesidades de los consumidores – que son siempre más exigentes, debensatisfacerse de la mejor manera. Es por esto, que un óptimo proceso de producción es de vital importancia para que el producto terminado tenga la mejor calidad posible y el cliente final pueda notar esa diferencia en lo que la empresa vende, para finalmente lograr satisfacer esa necesidad que surgió y lo llevó a comprar en ese negocio.
La eficiencia es una característica que la empresa debe siempretrabajar para poder adaptarse a las diferentes circunstancias como el aumento de personal, materia prima económica, aumento de productos entre otras. Una empresa que no tiene respuesta al cambio, en un mundo globalizado y diversificado como el de hoy, no sobrevivirá.
La mejora de los procesos es de mucha ayuda para optimizar los tiempos, cantidades de materia prima y metodologías y maquinariasnecesarias para responder a las demandas de nuevos y futuros clientes. Es por eso, que al finalizar el análisis y planteamiento del problema, se propondrán una serie de recomendaciones para que la empresa considere una mejora en sus procesos

Definiciones

Inventario: registro documental de los bienes y demás cosas pertenecientes a una persona o comunidad, hecho con orden y precisión.

Gastrosde operación: dinero desembolsado por una empresa en el desarrollo de sus actividades para mantener un activo en su condición existente o modificarlo para que vuelva a estar en condiciones apropiadas de trabajo, y pueden ser administrativos, financieros, hundidos o de representación.

Restricciones: es lo que le impide a una organización alcanzar su más alto desempeño en relación a su Meta, soncriterios de decisión erróneos.

Trúput (Throughput): volumen de trabajo o de información que fluye a través de un sistema. Así también se le llama al volumen de información que fluye en las redes de datos. Particularmente significativo en almacenamiento de información y sistemas de recuperación de información, en los cuales el rendimiento es medido en unidades como accesos por hora....