Trabajo genetica


LABORATORIO Nº6

RECUENTO EN PLACAS DE GERMENES AEROBIOS MESÓFILOS.
I.- Objetivos
- Practicar técnicas de esterilidad.
- Comprender los principios generales de muestreo.
- Aprender técnicas de dilución, plaqueo, incubación y conteo de microorganismos.

II.- Recuento en placa de germenes aerobios mesófilos
El número de microorganismos aerobios mesófilos encontrados en los alimentos,ha sido uno de los indicadores microbiológicos de calidad de los alimentos comunmente utilizados.
Esta determinación se usa para :

- Verificar la eficacia de los sistemas de limpieza y desinfección.
- Averiguar la temperatura del tratamiento industrial, transporte y almacenamiento.
- Para tener conocimiento sobre alteraciones incipientes de los alimentos, su provable vida útil, ladescongelación no controlada, fallas en la refrigeración de alimentos.
- Para poner de manifiesto las fuentes de contaminación durante el proceso de elaboración de alimentos.

No es necesario realizar el recuento de la flora aeróbica, en alimentos fermentados o madurados, y tampoco es necesario en alimentos tratados por calor, donde se obtienen cifras muy bajas que reflejan únicamente el grado detratamiento térmico a que fueron sometidos.
Incubación : en m.o. mesófilos, la temperatura de incubación es de 30 a 37 ºC; el número de colonias, disminuye a medida que la temperatura de incubación se eleva sobre 37 º C.

II.- Principios generales de muestreo

Los alimentos pueden ser portadores de m.o. que producen daño al ser humano. Estos m.o. deben ser analizados en el laboratorio deacuerdo a ciertos principios de muestreo.
El muestreo es necesario por que normalmente no es posible someter a un lote completo a adecuados análisis microbiológicos. Analizar cada sub-unidad del lote sería destructivo y demasiado caro.
Un lote, es una cantidad de alimentos producida y manipulada bajo condiciones uniformes.
Un correcto muestreo requiere una atención cuidadosa, suobjetivo es obtener una muestra representativa del alimento, y trasladar las unidades de muestra al laboratorio en condiciones bacteriológicas idénticas a las que tenía en el momento del muestreo.
Una muestra representativa contiene un número suficiente de unidades de muestra, que se obtiene por el método de números aleatorios para acreditar objetividad.
Las muestras se deben enviar en los envasesoriginales, si esto no es posible, los recipientes destinados a contener las muestras y utensilios que van a tener contacto con el alimento, deben ser esterilizados mediante autoclave, o por calor seco o por inmersión en alcohol etílico y flameado para eliminar el alcohol.
La severidad de un programa de muestreo se basa en :

1.- El peligro que representa un alimento para el consumidor comoconsecuencia de la presencia de patógenos o de m.o. capaces de alterar los alimentos.

2.- Las condiciones posteriores a las que el lote se expondría, afectando la tasa de m.o. o el grado de peligrosidad.

La forma de tratar un alimento durante la distribución, almacenamiento y preparación para su consumo, puede hacer disminuir, mantener o incrementar el número de m.o presentes.
El gradode peligrosidad, independientemente del tipo de m.o., es directamente proporcional a la tasa de m.o. que existen en el alimento.
Existen además, alimentos de peligrosidad reducida, en que las pruebas de vida útil no están relacionadas con los daños que pueden causar a la salud, sino más bien, con aspectos económicos y estéticos. Por esto, se aplican programas que implican solamente recuentostotales en placas, recuento total de microorganismos psicrófilos o coliformes : análisis de indicadores.

III.- Preparación y dilución de los homogenizados de alimentos.

los métodos de aislamiento y recuento de los m.o. presentes en los alimentos no líquidos, requieren por lo general, la preparación previa de las muestras, para liberar en un medio fluido los microorganismos que puedan...