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Interfase
Es la región del espacio comprendida entre el seno de dos fases y en la que las propiedades físicas y químicas varían desde las correspondientes al seno de una fase a las características de las de la otra fase.
En la interfase se pueden distinguir tres zonas o capas, que son:

A.- FASE METÁLICA
B.- ZONA INTERNA

C.- ZONA DIFUSA
Energía interfacial
Las interfaces entre fases oregiones de distintas propiedades físicas y químicas juegan un importante papel en la biología, los materiales, catálisis, conversión de energía química en eléctrica, detectores químicos de alta selectividad y sensibilidad, etc. Tal es su importancia que la existencia de cavidades delimitadas por membranas que separan la química en el interior de las células vivas respecto del medio exteriorhostil a las biomoléculas ha permitido la vida en el planeta Tierra basada en procesos químicos en dichas interfaces. Dicha química interfacial es compatible con la continuidad de la vida en la Tierra, de ahí la importancia de la biomética que trata de compren-der y replicar la química en los seres vivos y aplicarla a procesos para conversión de energía, desarrollo de materiales, salud, protección delambiente, alimentos, etc.
El almacenamiento de energía eléctrica en energía contenida en los enlaces entre los átomos y la conversión de ésta nuevamente en energía eléctrica por ejemplo en baterías y en celdas de combustible ocurre debido a reacciones químicas en interfaces entre medios de diferente conductividad eléctrica, siendo dichas reacciones químicas las llaves o conmutadores para laconducción de la electricidad en dichas interfaces.
Dichas etapas de reconocimiento molecular, transducción de información química en óptica o eléctrica requieren de la química en las interfaces, bien porque las superficies amplifican concentrando moléculas o bien porque lo hacen mediante procesos fotofísicos, fotoquímicos o electroquímicos.
La química que ocurre en dichas interfaces es de graninterés tanto científico como tecnológico: p.ej. en diagnóstico y terapéutica, en materiales como las nuevas pinturas para automóviles, nano partículas utilizadas para descontaminación, nuevos catalizadores en celdas de combustible, baterías de alta densidad de potencia en dispositivos electrónicos y en autos híbridos y eléctricos, etc.

Agua
El agua es una sustancia cuya molécula está formadapor dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza principalmente enlos océanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depósitos subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. El agua es un elemento común del sistema solar, hecho confirmado endescubrimientos recientes. Puede ser encontrada, principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que compone sus colas
El agua es un líquido inodoro o insípido. A la presión atmosférica (760 mm   de Hg), el punto de fusión del agua pura es de 0ºC y el punto de ebullición es de 100ºC; se expande al congelarse, es decir aumenta de volumen, de ahí que ladensidad del hielo sea menor que la del agua y por ello el hielo flota en el agua líquida.

Importancia del agua en las propiedades de los alimentos
El agua en los alimentos se encuentra en tres formas: 
Agua en forma libre- se encuentra en los espacios intergranulares dentro de los poros del material
Agua adsorbida- asociada a las macromoléculas por fuerzas de Van der Wals o puentes de...