Trabajo Planificación De La Alimentación Colectiva 1


Planificación en la Industria Alimentaria

Atmósfera Modificada

¿Qué es la A.M.?
Una atmósfera modificada es una composición de gases diferente a la del aire, para mejorar las condiciones o laconservación de un producto (alimento), es una constante de las empresas fabricantes de envases y de productos envasados, para dar respuestas demandas de los consumidores de productos frescos, con lasmáximas garantías de seguridad y calidad.

¿Qué beneficios nos brinda la A. M?
Con la adecuada composición de la atmósfera y correcto envasado en combinación con la refrigeración se reduce elcrecimiento de microorganismos, así como los procesos metabólicos y la pérdida de agua en nuestros alimentos, otorgandoles mayor durabilidad en cuanto a tiempo y calidad en sus característicasorganolépticas.

*Ventajas:
1) Mantiene la calidad organoléptica
2) Es un sistema aplicable a una amplia variedad de productos (vegetales, cárnicos, lácteos, etc.)
3) Significativo incremento de la vida útil.
4)Transporte y almacenamiento más higiénicos
5) Eliminación del goteo y de los olores desagradables.
6) Mejor presentación y facilidad para examinar el producto.




*Desventajas:
1) Una vez cerrado elenvase no puede controlarse la composición gaseosa.
2) Es imprescindible realizar un buen diseño de la atmósfera interna para garantizar la conservación del producto.
3) Pueden aparecer problemas decolapso del envase.

Además de un mal envasado el producto esta expuesto (moho, bacterias, enranciamiento).

Características:
Existen diferentes tipos de gases para la mantención de los diversosalimentos, algunos son :

Nitrogeno:
Se utiliza para evitar la oxidación producida por el Oxígeno del aire y a la vez no pierda las vitaminas y nutrientes propios del alimento.


Dióxido de carbono:Se utiliza en frutas y vegetales frescos, para disminuir su metabolismo y degradación. No se elimina completamente el Oxígeno.

Monóxido de carbono:
En las carnes, para disminuir su degradación y...