Trabajo quimica

Materiales:
Vidrio de reloj
Carne
Clara de huevo
Leche
Acido nítrico
Tubos de ensayo
Vaso de precipitado
Probeta
Solución de NaOH al 10% m/m
Vinagre

Procedimiento:

a)Pusimos un trozo de carne en el vidrio de reloj. Luego dejamos caer dos gotas de acido nítrico (HNO3) concentrado en el trozo de carne. Pudimos observar que pocos segundos después la carne se tornaba decolor café pálido, casi blanco, como si el sector donde pusimos el químico se hubiera cocido.












En la secuencia de imágenes se puede observar lo que sucedió con este trozo decarne. En esta carne “cocida” se ve claramente representada una desnaturalización proteica. Como ya sabemos una proteína se puede desnaturalizar por una modificación del pH de un elemento y el acidonítrico al ser un acido modifica el pH de la carne.








b) También pusimos aproximadamente 1 ml de clara de huevo en el tubo de ensayo y agregamos, al igual que en el paso anterior, acidonítrico. La clara pasó de ser de color transparente a ser de color blanco, de cierta manera notamos que se estaba transformando a ser más espesa la clara, semejante a cuando se le cocina. Luegocalentamos cuidadosamente el tubo. Aquí la reacción se torna burbujeante y amarilla, después dejamos enfriar y agregamos con cuidado solución de NaOH al 10% m/m hasta que apareciera un color naranjo intenso.Cuando agregamos acido nitrico a la clara las proteinas globulares se desenrrollan y se enlazan entre sí, esto da como resultado el color blanco de la mezcla y el aspecto “cocido”. Al agregarcalor y tornarse amarillenta ocurrio la reaccion Xantoprotéica. Finalmente cuando a esto le agregamos NaOH tomó un color naranjo, esto sucedió ya que dicha sustancia tiene un pH distinto al de la claray esto lleva a una desnaturalizacion de la proteina, ya que ocurrio un cambio estructural de esta. Dicha mezcla final se alcaliniza, al tomar este color.



c) Colocamos 100 ml de leche en...