trabajo social

Ayala Calvo, J.C. y grupo de investigación FEDRA

Conocimiento, innovación y emprendedores: Camino al futuro

EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS
EN ESPAÑA: UN ESTUDIO EXPLORATORIO A PARTIR DE VARIABLES
SOCIODEMOGRÁFICAS Y ECONÓMICAS
Manuela Vega Zamora
Manuel Parras Rosa
Francisco José Torres Ruíz

Universidad de Jaén

RESUMEN
El incremento de la demanda dealimentos ecológicos en España es un objetivo prioritario, tanto para
los agentes del sector, como para las administraciones públicas, en un escenario caracterizado por el aumento
continuo de la agricultura ecológica en España. En este contexto, explorar la influencia de determinadas
variables sociodemográficas y económicas en el consumo de alimentos en España es el principal objetivo de estetrabajo. Dos principales conclusiones hemos extraído. La primera es que la influencia de las variables no es
siempre homogénea, sino que depende del tipo de alimento. La segunda es que el modelo de distribución
comercial es determinante en el nivel de la demanda, al influenciar el nivel de precios, en el caso del aceite de
oliva, y la escasa disponibilidad, para las verduras, hortalizas yfrutas.

PALABRAS CLAVE: comportamiento del consumidor de alimentos ecológicos, aceite de oliva ecológico,
alimentos ecológicos.

ABSTRACT
The increase of organic food demand in Spain is a priority aim, for the sector and the civil service, in a
context characterized for the continued development of the ecological agriculture in Spain. In this context, the
main objective of this paper is toanalyze the influence of some socio-demographic and economic variables in
the consumption of organic food in Spain. Two conclusions have been infered. First, the influence of the
variables depends on the kind of food, it is not always homogeneous. Second, the commercial distribution is
decisive in the level of the demand, due to its influence on the price, for the olive oil, and the limitedavailability
for vegetables and fruits.

KEY WORDS: consumer behaviour, organic olive oil, organic food.

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Ayala Calvo, J.C. y grupo de investigación FEDRA

Conocimiento, innovación y emprendedores: Camino al futuro

1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
La creciente toma de conciencia por parte de los consumidores y de las Administraciones Públicas de
las cuestiones relacionadas con laseguridad alimentaria y los problemas medioambientales están contribuyendo,
de forma determinante, al auge de la agricultura ecológica (AE en lo sucesivo), de tal modo que ha crecido
exponencialmente en las dos últimas décadas a escala mundial, practicándose, tanto en países desarrollados
como en países “pobres”.

En este sentido, el primer mercado de alimentos ecológicos es Estados Unidos,seguido del europeo. En
Europa, en términos absolutos, el país más consumidor de alimentos ecológicos es Alemania, seguido de
Francia, Reino Unido e Italia. En términos per cápita, destacan Suiza, Dinamarca, Suecia, Alemania, Reino
Unido, Francia e Italia.

En España, la superficie destinada a AE ha aumentado de forma importante en los últimos años,
ocupando el tercer lugar en la UE y el novenoen el mundo. El incremento del número de operadores en estos
últimos años, también ha sido importante. Sin embargo, aunque la demanda de alimentos ecológicos en España
muestra una tendencia creciente, las cifras de consumo están todavía muy alejadas de la de los países del centro
y norte de Europa. En este sentido, el consumo per cápita de alimentos ecológicos es de, alrededor, de 5€.

Lacreciente producción española de alimentos ecológicos, unida a la escasa demanda interna, hace que
la mayor parte de la producción española -80/90%- tenga por destino los mercados exteriores. Esta circunstancia
ha motivado que el desarrollo de la demanda interna se haya fijado como la máxima prioridad del sector, tanto
por parte de los propios agricultores y operadores de AE, como por las...