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PANCREATITIS.
La pancreatitis es la inflamación de páncreas (glándula endocrina, productora de enzimas y hormonas como la insulina, entre otras). Esta inflamación lleva a su autodestrucción por quelas enzimas pancreáticas comienzan a reconocer al tejido pancreático como extraño y lo destruyen.
A la pancreatitis las podemos clasificar en:
* Aguda: Ésta generalmente sobreviene en formarepentina y luego vuelve a su estado normal, pero en casos extremos puede llevar a la muerte.
* Crónica: El daño del páncreas es permanente, tanto es su anatomía como en sus funciones, lo que puedellevar a producir una fibrosis.

Síntomas de la pancreatitis:
* Náuseas.
* Vómitos.
* Dolor abdominal.
* Pulso acelerado.
* Fiebre.
* Edema o ascitis.
* Ictericia (coloramarillento en la piel y mucosas).
* Tolerancia anormal a la glucosa.
El tratamiento de la pancreatitis crónica
a partir de los alimentos de la dieta es un pilar muy importante y complementa eltratamiento a base de medicamentos.

Dieta para la pancreatitis crónica:
* Grasas: Deben estar reducidas al 15% del valor calórico total.
* Proteínas: Deben representar aproximadamente el 25%del valor calórico total.
* Hidratos de Carbono: Su aporte deberá ser alto alrededor del 60% del valor calórico total.

Las comidas deben ser de poco volumen, para ello es imprescindiblerealizar 6 comidas diarias.
Alimentos permitidos:
* Lácteos: Descremados.
* Carnes: Magras, preferentemente pechuga de pollo y carne de ternera sin grasa.
* Huevo: Sólo la clara.
*Vegetales: Preferentemente cocidos en distintas preparaciones como purés, budines, suflés, etc. Si hay tolerancia se puede progresar a crudas subdivididas, sin piel, semillas o pencas (tallos).
* Frutas:Cocidas en purés al horno, en compota; o crudas ralladas. Si hay tolerancia se puede progresar a enteras sin piel.
* Cereales: Refinados, pastas de sémola, arroz blanco.
* Aceite: Sólo para...
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