trabajo

ICS. 67.040

NTON 03 023 – 12

Octubre - 1/12

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IC

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NTON
03 023 – 12
Segunda Revisión

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N

SU

LT
A

PU

NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE

C

Comisión Nacional de Normalización Técnica y Calidad, Ministerio de Fomento, Industria y Comercio
Telefax: 22674551 Ext. 2228. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense (NTON)

NORMA TECNICA OBLIGATORIANICARAGUENSE. POLLO BENEFICIADO LISTO
PARA COCINAR (POLLO CRUDO) ENTERO, EN
CORTES, Y SUS MENUDOS.

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NTON 03 023 – 12

La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense 03 023 - 12. Segunda Revisión Pollo Beneficiado listo
para cocinar entero, encortes y sus menudos, ha sido preparada por el Comité Técnico de Alimento.
Avicola y en su elaboración participaron las siguientes personas:

Henry OctavioMena Guzman

MONISA- Pollo Rico

Eduardo J. Aragón E.

Cargill de Nicaragua S.A.

Luis Gabriel Lacayo D.

Avicola la Estrella S.A.

Ernesto Castillo Chong

Avicola la Estrella S.A.

Donald Martin Tuckler

ANAPA

Maxwell Reyna C.

ANAPA

Nelly Betanco Figueroa

FIQ-UNI

Alvaro Guevara Pavón

MAGFOR-DGPSA

Erick Herrera Murillo

MAGFOR-DGPSA

PU

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A

O
NCarmen Lanuza

MAGFOR-DGPSA

C

Salvador E. Guerrero G.

MINSA

SU

Jorge Rodriguez J.
Juana Castellón

A

MONISA- Pollo Rico

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Marcela Yorleny Gutierrez.

CNDR-MINSA
MIFIC

Esta norma fue aprobada por el Comité Técnico de Alimentos. Avicola el día 20 de diciembre de 2012

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NTON 03 023 – 12

1.

OBJETO

Establecer los parámetros de inocuidad, lascaracterísticas y requisitos que deben cumplir el
pollo beneficiado listo para cocinar: entero, en cortes y sus menudos producido en el país o
importado, y cuyo destino final sea el consumo humano.
2.

CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma es aplicable a la carne de pollo que se comercialice en el territorio nacional.
3.

DEFINICIONES Y TERMINOLOGIA

BL
IC

A

3.1
AutoridadesCompetentes. Son las instituciones encargadas de la administración
de la presente norma para su efectivo cumplimiento de parte de los sectores involucrados en
el tema y actividad que esta comprende.

PU

3.2
Planta Autorizada. Es aquel establecimiento destinado al sacrificio y proceso de
aves que cuenta con una licencia sanitaria emitida por el MINSA a través de la Dirección de
Regulación deAlimentos y un Certificado HACCP emitido por el MAGFOR a través de la
Dirección General de Protección y Sanidad Agropecuaria.

LT
A

3.3
Almacenes. Son aquellas instalaciones físicas ubicadas ya sea dentro de la planta
autorizada o en los puestos comerciales, donde el pollo beneficiado es conservado en cantidades al
por mayor.

SU

3.4
Criterios Microbiológicos. Define la aceptabilidad deun producto o un lote de un
alimento basado en la ausencia o presencia, o en la cantidad de micro organismos, por unidad o
unidades de masa, volumen, superficie o lote y es aplicable a productos comercializados.

O
N

3.5
Pollos. Son las aves de cualquier sexo de la especie Gallus domesticus,
seleccionada genéticamente, y sometida a un régimen de manejo intensivo, que permite obtener
unadecuado peso para su sacrificio para consumo humano.

C

3.6
Pollo beneficiado listo para cocinar. Es el pollo sacrificado en las plantas de
proceso autorizadas por las autoridades competentes y que en su forma de pollo entero, en cortes
y sus menudos es apto para el consumo humano.
3.6.1

Índices. Son el conjunto de cabeza y pescuezo.

3.6.1.1
Cabeza. Es la región superior delorganismo, con base ósea y muscular que aloja
los órganos sensitivos y motores, así como órganos de la visión, olfatorios y del tracto superior
del aparato digestivo. Comprende los huesos del cráneo y cara, así como los tejidos blandos que
las rodean.
3.6.1.2
Pescuezo. Conocido también como cuello, comprende el atlas, el axis y las
vértebras cervicales, así como los tejidos blandos que las...