Trabajo

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
DIRECCION GENERAL DE CULTURA Y EXTENSION UNIVERSITARIA
CENTRO AMBULATORIO MEDICO ODONTOLOGICO UNIVERSITARIO
PROGRAMA EDUCACION PARA LA SALUD
Dr. Ramón Rosales Duno.
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
El rápido desarrollo de la tecnología alimenticia, ha hecho posible una selección de
alimentos muy amplia. La mayoría de nosotros come más de lo que nos gusta y comemosmenos de lo que no nos gusta; y esto está demostrado, es contrario a una alimentación
balanceada y nutritiva. La sustitución por comidas industrializadas de las naturales
tradicionales han creado problemas de salud en gran parte de los venezolanos. Esto lo ha
condicionado una falta de información a las madres y amas de casa acerca de una
alimentación adecuada, así como a la falta de información atodos los niveles de enseñanza.
Las tablas que se publican, es un ajuste a las publicadas por el Instituto Nacional de
Nutrición y espero les sea útil y despejen dudas al respeto.
Grupos básicos de alimentos :
Grupo I : Huevos, leche y carnes.
a) Leche : fresca, en polvo, descremada, condensada, quesos, cuajadas, requesón, yogurt.
b) Carnes : res, pescado, aves, mariscos, chivo, cerdo,vísceras.
c) Huevos : gallina, codorniz, iguana, pescado, tortuga.
Grupo II : Verduras, hortalizas y frutas :
a) Vegetales verdes y amarillos : acelga, espinaca, pimentón, berro, lechuga, auyama,
zanahoria, tomate,
b) Otros vegetales : berenjena, cebolla, coliflor, chayotas, vainitas, nabos, pepino,
remolacha, repollo, otros.
c) Frutas : cambur, guayaba, guanábana, mango, melón, curuba, uvas,piña, toronja,
patilla.
Grupo III : Leguminosas, cereales, verduras y plátanos :
a) Leguminosas : arvejas, caraotas, frijoles, garbanzos, lentejas, quinchonchos.
b) Cereales : arroz, avena, cebada, maíz, trigo.
c) Verduras y plátanos : Apio, batata, papa, yuca, plátano, ñame, ocumo.
Fuentes de vitamina C
Semeruco 1100 mg. Jugo de caña 0 mg.
Parcha 291 mg. Cambur 1 mg.
Guayaba 160 mg. Patilla4 mg.
Mango 70 mg. Coco 4 mg.
Fresa 60 mg. Compota manzana 5 mg.
2
Lechosa 60 mg. Cambur guineo 6 mg.
Naranja 42 mg. Plátano 7 mg.
Limón 35 mg. Manzana 10 mg.
Grape fruit 34 mg. Mamón 12 mg.
Guanábana – Piña 26 mg.
Melón 25 mg.
Exceso de glúcidos.
Contenido por 100 gramos de alimento.
Azúcar blanca 99.5 Hojuelas de maíz blanco 84.4
Flan en polvo 98.2 Trigo inflado azucarado 84.1Azúcar marrón 95.8 Casabe 83.0
Pudin en polvo 94.9 Arroz tostado 81.0
Papelón blanco 92.5 Harina precocida 80.3
Papelón negro 92.0 Bocadillo de guayaba 80.1
Hojuelas azucaradas 90.3 Cebada 79.5
Papelón rojo 89.4 Miel de abejas 79.5
Gelatina de sabor 88.7 Harina de arroz 79.2
Pastas tapioca 86.4 Mezcla de cachapas 78.3
Cotufas azucaradas 86.2 Arroz blanco 78.3
Maicena 85.2 Maíz blanco pilado77.6
Exceso de calorías.
Manteca de cerdo 902 Maní tostado 566
Aceite 879 Pasapalos 528
Margarina 720 Leche de vaca completa 492
Mantequilla 716 Pan de horno 479
Chicharrón 661 Salchichas 450
Nuez 654 Salchichón 442
Tocineta 627 Queso fundido 439
Avellana 593 Galletas 436
Almendra 586
Fuente de proteínas.
Valores nutritivos por 100 gramos de alimento (parte comestible).
Gelatina secanatural 85.6 Otros :
Bacalao (seco – salado) 78.9 Habas rojas 25.5
Harina desgrasada de soja 52.0 Tiburón cazón 25.4
Queso parmesano 40.8 Pescado coporo 25.1
Huevo de lisa 39.9 Morcilla 25.1
Queso blanco – duro de Tocineta cerdo 25.0
leche descremada 38.2 Sardina enlatada 24.9
Levadura de cerveza 36.9 Carne de iguana 24.4
Harina de soja 35.4 Queso de año 24.3
Leche de vaca en polvo des.35.0 Arengue ahumado 24.3
Chiguire seco salado 33.9 Salchichón 24.2
3
Carne de venado 31.4 Jamón cocido 24.0
Germen de trigo 30.5 Lentejas 24.0
Atún enlatado 29.0 Caraotas blancas 23.9
Maní tostado 28.8 Arvejas 23.9
Queso gruyere 28.8 Solomo de res 23.9
Pechuga cocida de pollo 28.6 Caraotas negras 23.0
Frijol 26.7 Queso amarillo fundido 22.4
Excesos de grasas.
Valores nutritivos por...