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LA CULTURA DEL MAÍZ | | | |

"Escucha: el Tonacáyotl, maíz, Nuestro Sustento, es para nosotros merecimiento completo. Porque es Nuestro Sustento, nuestra vida, nuestro ser. Es andar, moverse,alegrarse, regocijarse. Porque en verdad tiene vida Nuestro Sustento. (Códice Florentino)"Maíz, sociedad, cultura e historia son inseparables. Nuestro pasado y nuestro presente tienen su fundamento enel maíz. Nuestra vida está basada en el maíz. Somos gente del maíz." (Guillermo Bonfil Batalla)"El maíz es patrimonio cultural y natural que México ha legado al mundo. Resultado de milenios deselección humana y natural. Una creación humana prodigio de su sabiduría". (Bruce F. Benz")"Existen alrededor de 41 razas de maíz mexicano. El maíz nació en México y es la planta más evolucionada ydomesticada del reino vegetal. Actualmente se siembra en todos los continentes y sirve de alimento a los seres humanos y de forraje para los animales, además de muchos usos industriales" (arqueología mexicanaINAH)"El maíz era muy importante para los mayas, hasta el punto de que creían que los dioses habían creado a los hombres con maíz y su propia sangre, después de muchos intentos de hacerlos con otrosmateriales que no sirvieron." (Charles Gallenkamp)"Los dioses encomendaron a Quetzalcóatl la misión de proporcionar a los seres humanos su comida. Como las hormigas viven debajo de la tierra y son muytrabajadoras, Quetzalcóatl observó que una hormiga roja venía saliendo del interior de la tierra, donde estaba escondido el alimento de los seres humanos. La hormiga cargaba un grano de maíz yQuetzalcóatl le preguntó el lugar de donde provenía el maíz, pero la hormiga roja no le quiso contestar. Quetzalcóatl interrogó con mucha insistencia a la hormiga roja, que terminó por decirle la verdad. Elmaíz y muchos otros granos más estaban en el interior del "Monte de nuestro sustento". (Los Viejos Abuelos, nuestra raíz indígena.)"El valor nutritivo del maíz es muy similar al de otros cereales,...
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