Trabajo

CAKE BASE

1. Mantequilla 1 libra
2. Azúcar 1 Libra
3. Huevos 7 Huevos
4. Leche en polvo ¼ Onzas
5. Harina 1 Libra
6. Polvo de hornear 1 Cucharada
7. Esencia de vainilla 1 Fresco
8. Nueces 2 Onzas
9. Frutas confitadas 2 Onzas
10. Cascara de naranja 2 Naranjas






PREPARACION DE COKEBASE

* Crema de azúcar mas la mantequilla
* Leche de vaca agregar los huevos de 1 en 1 después de la harina
* Luego echar echar la esencia de coco o vainilla
* Luego los cortes de naranja las cascara
* Una taza de leche
* Luego engrasar el molde después le pone hornear
* Luego se le pone crema (calentar el horno a 20 minutos o fuego medio
* Poner el coke ydejar el coke a 1 hora y 20 minutos ornar el coke con llama bajita

INGREDIENTES
* 3 clara de huevos
* Azúcar impalpable ponerle 16 cucharada
* Levadura pan o colorante vegetal

PREPARACIÓN PARA DECORAR
* Batir las claras de huevos
* Luego se agrega azúcar poco a poco hasta que se forme un pico
* 16 cucharadas de azúcar impalpable
* 1 limón o esencia de coco
*1 cucharada o si es mucho limón

EL BUDIN

* 1/2 kg. de pan tipo francés preferentemente del día anterior
* 3 cditas de polvo de hornear
* 600 ml. de leche
* 300 g. de azúcar
* 100 g. de cognac
* 50 g. de manteca o mantequilla
* 100 g. de pasas de uva
* Ralladura de 1/2 limón
* 2 cditas. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN DEL BUDÍN
Colocar el pan en unabandeja y luego trozar cuando ya esté trozado colocamos
La leche azúcar luego agregamos la mantequilla disuelta o derretida
Luego se le pone las pasas
Después se la mezcla y se la cocina junto baño de maría
NOTA .
El molde a utilizar debe en manticarlo el molde y luego dejar en lo mas fuego lento necesitamos el molde medianos o grande






MASA DE HOJALDRE
1.Harina 1 Libra 4 onzas
2. Agua ½ litro
3. Sal ¼ de cucharada
4. Azúcar ½ Medio de cucharada
5. Manteca 2 Onzas
6. Huevo 2 huevo
7. Hojaldrina 1 Libra y 4 Onzas

PREPARACIÓN DE LA MASA HOJALDRE
Secar la harina y luego hacer un carate y luego agregamos agua, sal, azúcar huevos manteca y la hojaldre luego mesclamos todos los ingredientes ymazamos por un ratito y hacemos el proceso
PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA
Poner a hervir un litro de leche junto con la crema pastelera
La mitad de una funda nos alcanza para 2 litro de leche
LAS OREJITAS
La doblamos hacia arriba ponemos azúcar y mesclamos le damos la vuelta y luego se le formas las orejitas
LOS PAÑUELOS
Se le agrega los huevos el refrito de pollo y luego se le da laforma en forma triangular
LOS CARACOLES
Lo partimos en tiras largas y la enrollamos
PROCESO
Hacer el mismo procedimiento del pan. La masa no tiene que dar dura para poder trabajar debe quedar suave y luego le polvoreamos de harina de lado a lado y luego le amasamos solo con la harina luego se le corta firmemente y luego se corta en las partes del centro y luego tapamos de tapamos deambos lado y luego le echamos un poquito de harina para poder disolver la hojaldrina. Masa debe estar en forma triangular
esta masa se hace doble simbo pero vamo hacer simbo la masa se divide en 3 partes y luego se le recoge 2 veces esta da más facilidad luego hacemos el doble de libro en forma rectangular la masa debe estar suave para poder manejar y si la masa esta dura la debemos dejarreposar un ratito también se puede guardar la masa en una funda hasta 2 o 3 meses

MAZA PARA PIZZA

1. Harina 2 ½ Libra
2. Leche en polvo 3 onzas
3. Mantequilla 2 Onzas
4. Huevos 2 Huevos
5. Manteca 3 Onzas
6. Levadura 1 Cucharada
7. Agua ¼
8. Azúcar Media cucharada
9. Sal ¼ de cuchara

INGREDIENTES PARA EL REFRITO...