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  • Publicado : 8 de junio de 2011
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Producto a elaborar : Materias primas, formulación ( cantidades en gr y en %)

Procedimiento
Mariscal caliente (10 pax)
Ingredientes | gramos | % |
Machas | 1000 | 18,5 |
Cholgas | 1000 |18,5 |
Piures | 500 | 9,2 |
Choritos | 1000 | 18,5 |
Almejas | 500 | 9,2 |
Ulte | 500 | 9,2 |
Cebolla | 300 | 5,5 |
Ajo | 30 | 0,6 |
Ají | 15 | 0,3 |
Apio | 15 | 0,3 |
Vino blanco| 500 | 9,2 |
Aceite | 20 | 0,4 |
Sal | 25 | 0,5 |
Pimienta | 1 | 0,02 |
| 5406 | 100 |

Instrucciones
Lavar y picar la cebolla en cubos pequeños, hacer del mismo modo el ajo, apio y ají.Reservar.
Lavar y escobillar los mariscos con concha. Reservar.
En otra olla, con tres cucharadas de aceite, se fríe la cebolla cortada en cuadraditos. Luego se agrega un diente de ajo cortado, elají picado, la sal y pimienta a gusto.
Una vez frito, se agregan los mariscos. Se dora y luego se cubre 3/4 de la olla con agua y la copita de vino blanco. Su cocción es de 20 minutos a fuego lento.Al momento de servir, espolvorear con perejil picado.

Sal- pimienta
Vino y agua

Embase:

El mariscal caliente se sirve en pocillos de forma cóncava con una capacidad de 500 cc. Estospocillos son fabricados en loza.

- Condiciones de Almacenamiento y vida útil.

El mariscal es elaborado diariamente dependiendo de la temporada, se calcula elaborar una cantidad aproximada mininade 40 platos diarios de este producto. Debido a que contiene mariscos frescos estos son comprados en el puerto y refrigerados una vez en el local, para luego ser consumidos una vez elaborado elproducto en forma inmediata.

La vida útil entonces del producto es corta, ya que esta destinado al consumo inmediato.

Ceviches

Receta de cebiche chileno (6 pax)

Ingredientes | Gr | % |Corvina/salmón/lubina | 1000 | 40,1 |
1 und Pimenton rojo | 200 | 8,0 |
1 und Pimenton verde | 200 | 8,0 |
1 und Cebolla | 250 | 10,0 |
½ taza Perejil | 150 | 6,0 |
½ taza Cilantro | 150 | 6,0...
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