Trabajos

Deja que los alimentos sean tu medicina y que la medicina sea tu alimento (Hipócrates) (Creces, 2008)
En los seres vivos el proceso de crecimiento y desarrollo, como también el bienestar y la salud que se puede lograr a lo largo de la vida, dependen de la correcta integración de los genes y el medio ambiente. Por ahora los genes no podemos actuar, pero si sobre el medio ambiente que entreotras cosas nos proporciona los alimentos. Como ya lo señalaba Hipócrates, es su adecuada selección radica la salud. Sin embargo aún no está claro cuales son los alimentos recomendables para ello.
Cada uno de nosotros, ya antes de nacer, trae impreso en nuestras células un programa genético que ajeno a nuestra voluntad se va a ir desarrollando a lo largo de la vida, ya desde la formación delembrión, hasta el envejecimiento y la muerte. Para bien o para mal, en el programa están inscritas las debilidades y fortalezas con las que deberemos enfrentar un medio ambiente que sabemos variado y agresivo. De acuerdo a ello, frente a una agresión específica, cada uno responderá en forma diferente, según sea su estructura genética (genoma). Para unos el riesgo frente a una variable ambiental será muyalto y podrá significar una enfermedad aguda, crónica, o incluso la muerte. Para otros el riesgo será mínimo y tal vez pase desapercibido. Así por ejemplo, para unos el agregar sal a la comida es un riesgo muy alto, porque puede desarrollar una hipertensión. Pero otros pueden agregar la sal que quieran y no les va a pasar nada. La diferencia esta escrita en los genes.
Los programas genéticosson inmodificables, pero no así los factores del medio ambiente que se pueden modificar y hacerlos más amigable. Los alimentos son parte de él y constituyen nuestro primer y más importante contacto ambiental. De ellos no podemos prescindir, pero si podemos tomar las precauciones necesarias para eludir potenciales daños a la salud, ya sea de elementos adversos que los constituyan, o tóxicos queporten. Los alimentos satisfacen nuestras necesidades de energía, proteínas, hidratos de carbono y grasas, como también de otros nutrientes esenciales que necesitamos para el adecuado desarrollo del metabolismo. Para su utilización, los digerimos, degradamos y constantemente los reciclamos y resintetizamos, en una continua danza de miles y miles de precisas reacciones químicas que se van sucediendosegún el plan genético pre-establecido. Podemos ayudar a que las cosas sean fáciles seleccionando y/o modificando lo que suponemos entorpece el desarrollo del plan. Esa es la alternativa que debemos aprovechar para no ser víctimas de las inflexibilidades de la genética y así mantener la salud y el bienestar.
Aún estamos lejos de conocer el detalle de la compleja red bioquímica que los organismossuperiores, y por ende también la especie humana, han elaborado y adaptado a través de la evolución de millones de años, hasta lograr incrementar las posibilidades de sobrevivencia de diferentes especies. Con la aplicación del nuevo conocimiento generado en los últimos años,

agregado a los ya conocidos, los podemos aplicar correctamente para mejorar nuestras posibilidades, proteger la salud ymejorar el bienestar.
Las limitaciones de la investigación
Resulta desconcertante constatar lo mucho que hemos avanzado en el conocimiento de la bioquímica nutricional y lo difícil que es traducirlos en recomendaciones prácticas y útiles. Hasta ahora sólo algunos conceptos muy generales se han podido traducir en consejos válidos, respaldados por la exactitud que exige el método científico:"Coma menos grasas saturadas, trate de consumir menos sal y más potasio, menos azúcar, y más granos enteros, más frutas y más vegetales. Además trate de prevenir la obesidad, comer menos y hacer más ejercicio". Pero las recomendaciones se hacen mas inseguras cuando se pretende aconsejar dietas que sean útiles para prevenir o tratar determinadas situaciones patológicas, o prevenir la aparición de...