TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOS

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA


REPORTE DE PRÁCTICAS DEL TALLER DE LACTEOS
SUB-AREA: TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOSLACTEOS


INTEGRANTES DEL EQUIPO 4 SECCIÓN 01 DE X SEMESTRE:

JESUS VEGA BARAJAS
SABAT ORTIZ MERCADO
MIGUEL CONTRERAS FLORES
RIGOBERTO MIRANDA PEREZ
FRANCISCO VICENTE AVALOS ORTIZ
FRANCISCOJAVIER VILLAGOMEZ GAONA





Morelia, Mich.; a Mayo de 2013

ELABORACIÓN Y PRESUPUESTACIÓN DE LOS SUBPRODUCTOS ELABORADOS EN EL TALLER DE LACTEOS DE LA POSTA ZOOTECNICA DE FMVZ- UMSNH
Lafinalidad del taller de lácteos es transformar la leche producida por las vacas de la misma institución en subproductos tales como:
Queso Oaxaca
Queso Ranchero
Queso Añejo
Queso Panela (Botanero)Queso Manchego
Yogurt
Crema
Requesón
Sin embargo en el presente reporte se describirán los procesos de elaboración y presupuestación de cada uno de los subproductos antes mencionados a excepción delos quesos añejo y ranchero, los cuales no se elaboraron durante la práctica.
QUESO OAXACA
ELABORACIÓN
1. Antes de comenzar a descremar se aumenta la temperatura de la leche a 40°C para facilitar eldescremado de la leche.
2. Descremar el 30% de la leche.
3. Agregar 1.3 g de ácido cítrico por cada 10 litros de leche.
4. Aumentar la temperatura de la leche a 39°C.
5. Agregar 2 ml de cuajo porcada 10 litros de leche.
6. Se deja reposar la leche entre 15 y 20 minutos hasta que se cuaje.
7. Posteriormente procedemos a cortar para que se forme la pasta.
8. Se deja madurar la pasta entre1-1:30 horas.
9. Se retira la mitad del suero aproximadamente.
10. Checar la acidez (se debe encontrar a 32°D).
11. Posteriormente se realiza la prueba de fundido en un pequeño recipiente; si elqueso pasa la prueba de fundido, se retira todo el suero y la pasta se coloca en la amasadora para fundir el queso.
12. Durante el fundido se agregan 150g de sal fina por cada 10 kg de pasta.
13. Una...