Conservacion de lacteos

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

|Nombre del Proyecto: |Duración en horas |
|Implementación de las BPM en la elaboración de los derivados lácteos |40 |
|Fase del Proyecto: Ejecución|Duración en horas |
| |13 |
|Actividad de Proyecto | 13 Horas ||Elabora productos implementando normas de higiene y sanidad de acuerdo a normatividad vigente y protección | |
|del medio ambiente | |
|Competencia: 270501017 |Resultados de Aprendizaje|Duración en horas de la actividad |
|Producir Derivados Lácteos Según Solicitud Del |Monitorear los procesos de transformación y |13 horas |
|Cliente Y Legislación Vigente. |liberación de producto de acuerdo con los | |
||procedimientos establecidos. | |

2. PRESENTACION

| Para desarrollar esta actividad se proyecta adoptar mecanismos que generen conocimientos técnicos básicos en la elaboración de los diferentes |
|tipos derivados lácteos, aplicando las normas establecidas que en su implementación protejan el medio ambiente, orientados haciala construcción |
|del trabajo autónomo, crecimiento personal y autoevaluación integral de los aprendices mediante la aplicación de los conocimientos. |

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Métodos de conservación de alimentos: Fundamentos de la conservación de alimentos, métodos Físicos, Químicos y Biológicos; Concepto y aplicación, técnicas, parámetros técnicos, protocolos ynormatividad vigente.
Unidades: peso, volumen
Limpieza: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y
Desinfección: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicación.

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

|ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : |
|1.Deacuerdo a los documentos, enlaces externos y material del curso, leídos por el aprendiz, elabore un (1) yogurt con 2 litros de leche y un |
|yogurt comercial, describa el proceso, siguiendo los pasos establecidos en la norma. |
|2.Elabora una mantequilla con 1 litro de Crema de leche siguiendo el paso a paso, determinado la cantidadde producto. |
|3. Describa el proceso de elaboración de un arequipe ye investigue ¿Cuáles son las funciones del bicarbonato de sodio y del citrato de sodio?. |
|4. Determinar el precio de elaboración de cada uno de los productos que elabora de manera artesanal |
|5. Participar en el foro temático|
|6. Desarrollar la Evaluación temática. |
|Ambiente(s) requerido: |
|Una Planta...