trazabilidad de productos

SISTEMA DE CONTROL DE LA TRAZABILIDAD


1) ENTRADA DEL MATERIAL EN LA EMPRESA


El material llega desde el proveedor a la empresa

2) REGISTRO EN EL ALMACÉN DE MATERIAS PRIMASComienza con el control y registro del material que se recepciona en el almacén de materias primas de la empresa (base de fundamento de la trazabilidad atrás o aguas arriba).
Según la legislación vigente,el registro puede realizarse por lotes o por elemento individual.
La mercancía se identifica mediante una etiqueta en la que figura un código de barras que identifica el producto de manera global(proveedor, peso,… )

Durante la estancia del producto en el almacén de materias primas (en las cámaras frigoríficas en el caso de productos cárnicos frescos), se emplean materiales y anclajesespeciales para evitar la pérdida de la etiqueta.

3) FÁBRICA: ELABORACION DEL PRODUCTO


Cuando la materia recepcionada se fragmenta, cada nuevo producto obtenido poseerá una nueva etiqueta.(Comienza una historia de trazabilidad propia, pero continúa estando vinculado a su materia de origen).

En caso de elaboración de lotes, figurarán los datos de cada lote individualmente, pero siemprequedará constancia de las referiencias de la materia prima.

4) ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO


Cada partida se identifica inequívocamente antes de realizar la expedición al cliente. Así, si hubierade realizarse alguna consulta de control del producto, podría conocerse la trazabilidad hacia delante o aguas abajo (origen, composición, cantidad servida a cada cliente, cantidad que queda en stocken almacén,…)
Para ello, se dispone en el almacén de unos ordenadores (táctiles, adaptados al entorno de la empresa) con software especial para tal fin.

5) EXPEDICIÓN DE MERCANCIA


Estainformación puede ser trasladada al software del cliente, facilitándole el registro de entrada a su almacén. Este ensamblará sus propios datos, garantizándose así la trazabilidad en cada punto de la...