Trazabilidad

Un sistema de trazabilidad es un conjunto de disciplinas de diferente naturaleza que, coordinadas entre sí, nos permiten obtener el seguimiento de los productos a lo largo de cualquier cadena del tipo que sea.
Si entendemos como trazabilidad a: "un conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto, o lotede productos a lo largo de la cadena de suministros, en un momento dado y a través de unas herramientas determinadas", un sistema de trazabilidad deberá de estar compuesto por:
1. Sistemas de identificación
1. Un sistema de identificación del producto unitario
2. Un sistema de identificación del embalajes o cajas
3. Un sistema de identificación de bultos o palets
2.Sistemas para la captura de datos
4. Para las materias primas
5. Para la captura de datos en planta
6. Para la captura de datos en almacén
3. Software para la gestión de datos
7. Capaz de imprimir etiquetas
8. Capaz de grabar chips RFID
9. Capaz de almacenar los datos capturados
10. Capaz de intercambiar datos con los sistemas de gestiónempresariales.
Sistemas de medicion
En primer lugar definiremos lo que es un item, agrupaciones de items y agrupaciones de agrupaciones:
* Item: es la unidad mínima, indivisible, que tiene un sentido de venta a usuario final o de control.
* Agrupación de Items: es la unión de varios items, agrupados y unidos bajo algún tipo de embalaje y que se mueven de forma unitaria. Tiene un sentido deventa a distribuidor o intermediario.
* Agrupación de Agrupaciones: es la unión de varias agrupaciones, que se mueven juntas bajo algún tipo de embalaje y que se mueven de forma unitaria. Tiene un sentido de transporte.

Utilizaremos entonces las palabras: ITEM, CAJA Y PALET para definirlos
Los sistemas de identificación de productos, mercancías, bultos, etc., sirven para dar una matrícula acada uno de los "items", "cajas" o "palets" de los que queramos registrar su trazabilidad, lo que nos obligará a establecer un sistema que nos permita reconocer a cada uno como único y así poder construir su trazabilidad a lo largo de la cadena. En los productos alimenticios que provienen del campo, será imprescindible conocer la procedencia, finca, partida, variedad, fecha y hora de recolección,que será asignada en el momento de recibir el producto en la zona de producción.
Para identificar productos, tanto items, cajas o palet, será necesario:
* Escoger que sistema de codificación utilizar
* Dependerá del sector o cadena de suministro a la que pertenezcamos
* Dependerá de la universalidad que queramos abarcar (trazabilidad interna o externa)
* Sistemas decodificación como EPC, GS1-13, GS1-128, Code 39, u otros
* El sistema que se está imponiendo y que acabará sustituyendo al código de barras, son los TAG de RFID que a diferencia del sistema anterior, nos permite lecturas a distancias de hasta 6 metros con Etiquetas RFID pasivas y hasta 12 m. con TAG activos
* Utilizar el hardware adecuado para ello
* Dependerá del sistema decodificación escogido
* Dependerá de la naturaleza de nuestro producto
* Dependerá del grado de automatización requerido
* Utilizaremos, impresión directa, o con etiquetas, o con RFID, u otros
Sistemas para la captura de datos
Una vez identificados los productos nos puede interesar utilizar los datos para ir añadiendo información con el fin de ir construyendo la traza de dicho producto.También nos puede interesar captar datos en un momento dado de la cadena, para conocer la información que tiene acumulada el producto.
Así, necesitaremos sistemas de captura de datos para:
* Captar información relevante para adicionar al producto
* Dependerá del sector y de la normativa a seguir
* Con sensores de estado como temperatura, humedad, u otros
* Con...