TRAZABILIDAD

SISTEMA DE TRAZABILIDAD
DEFINICIÓN:

Es
una
herramienta
técnica que apoya a la
organización para cumplir
con los objetivos definidos
y que permite determinar
el historial y ubicación de
un
producto
o
sus
componentes
más
Esta
herramienta puede ser aplicada en
importante.
cualquier etapa de la cadena alimenticia.

ISO 22005
NORMA TÉCNICA
PERUANA 2008

NTP-ISO 22005

Comisión de ReglamentosTécnicos y
Comerciales-INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41)
Apartado 145 Lima, Perú

R.0037-2008/INDECOPI-CRT. Publicada el 2008-04-05
Precio
basado en 13 páginas
I.C.S.: 55.180.20, 67.040
ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Mejores prácticas logísticas, trazabilidad,
cadena alimenticia, principios generales, requerimientos
básicos, diseño del sistema, implementación del sistemaSISTEMA DE TRAZABILIDAD
TÉRMINOS Y
DEFINICIONES
Producto:
Resultado de un proceso. (Véase norma ISO
9000, definición).

Proceso:
Conjunto de actividades interrelacionadas o
interactuadas que transforman las entradas
en salida. (Véase norma ISO 9000,
definición 3.4.1).

SISTEMA DE TRAZABILIDAD
ISO 9000:2005

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
Lote:
Conjunto de unidades de un producto que
fueron producidas,procesadas y empacadas
bajo similares circunstancias.
Identificación del lote:
Proceso de asignación
de un código único a un
lote.

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
Ubicación:
Lugar
de
producción,
procesamiento,
distribución, almacenamiento y manipulación
desde la producción primaria hasta el consumo.

Trazabilidad:
Habilidad para seguir el movimiento de un
producto alimenticio a lo largo de las etapasestablecidas en producción, procesamiento
y distribución.

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
Cadena alimenticia:

Secuencia de etapas y operaciones
involucradas
en
la
producción,
procesamiento,
distribución
y
manipulación de productos alimenticios
desde la producción primaria hasta el
consumo
final.
Flujo
de materiales:
Desplazamiento de todos los materiales
en cualquier punto de la cadena
alimenticia.

SISTEMADE
TRAZABILIDAD
Proveedores de
Transporte a
Materias PrimasLogística de Fabricantes yLogística de Distribuidores Comerciantes Minoristas,
y Componentes
Abastecimiento
Distribución
MinoristasSupermercadosConsumidor
Ensambladores
Mayoristas

Flujo eficiente y rápido de materiales
Flujo efectivo de
información
Sincronización de la Oferta y la Demanda

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
Materiales:
Productosalimenticios,
materiales de empaque.

ingredientes

y

 
Organización:
Grupo de personas y recursos con un
esquema de responsabilidades, autoridades
e interrelaciones. Véase la Norma ISO 9000,
definición 3.3.1

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
ISO 9000:2005

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
Datos:
Información registrada.

 

Sistema de trazabilidad:
Todos los registros y operaciones que es
capaz de soportar lainformación deseada
acerca de un producto y sus componentes, a
través de todo o parte de su cadena de
producción y utilización.

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
FLUJOGRAMA DE SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Recepció
n de M.
Prima

Almacen
amiento
de M.
Prima

Producció
n

Almacen
amiento
de P.
Terminad
o

1.- Recepción de Materias Primas:
1.1 Datos del
proveedor:
• Nombre o razón
social.•

Domicilio.

•

País.

•

Planta
proveedora.

Distribució
n de P.
Terminado

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
FLUJOGRAMA DE SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Recepció
n de M.
Prima

Almacen
amiento
de M.
Prima

Producció
n

Almacen
amiento
de P.
Terminad
o

Distribució
n de P.
Terminado

1.- Recepción de Materias Primas:
1.2 Datos del
producto:
•

Denominación comercial.

•

Cantidad de la mercadería. (peso, # decajas, etc)

•

Nº de lote. (lote del proveedor)

•

Fecha de recepción.

•

Nº de informe interno de la empresa.

SISTEMA DE
TRAZABILIDAD
FLUJOGRAMA DE SISTEMA DE TRAZABILIDAD
1
Recepció
n de M.
Prima

2
Almacen
amiento
de M.
Prima

3
Producció
n

4
Almacen
amiento
de P.
Terminad
o

1.- Recepción de Materias
Primas:
1.3 datos adicionales:

• Identificación de la unidad
de transporte
•...