Resumen


Resumen.


Justificación.
La fermentación es una forma de respiración anaerobia, llamada también respiración intramolecular. El término fermentación generalmente se reserva para la actividad dealgunos microorganismos, como ciertos hongos y bacterias. La Fermentación alcohólica se efectúa en ausencia de oxigeno molecular; es un proceso muy conocido y el vino y la cerveza son los productosprimarios más importantes.

Marco teórico.
Fermento y fermentaciones. Se llama fermento a una sustancia orgánica de composición muy complicada (cuyos elementos pasan por lo tanto fácilmente a formar otroscompuestos más sencillos), la cual se deposita en la cerveza, en el vino y en los zumos azucarados en fermentación, los cuales han producido este fenómeno. No es otra cosa que un cuerpo nitrogenado enestado de alteración. Los mejores fermentos son las sustancias llamadas albuminoideas (como la clara de huevo). A las trasformaciones espontáneas excitadas en los cuerpos orgánicos por la acción decualquier fermento, se las llama fermentaciones. Las diversas fermentaciones se han clasificado atendiendo al producto dominante que en ellas se forma (Roca, 1830).
Fermentación alcohólica. Estafermentación tiene lugar siempre que se pone en contacto el agua de azúcar y la levadura a una temperatura conveniente. Sucede algunas vece que la fermentación sacarina procede a la producción del alcohol;y este fenómeno ha podido crecer la transformación directa del almidón el alcohol. La levadura o fermento, que goza de la propiedad singular de determinar la fermentación alcohólica en los líquidosazucarados, se separa de muchos de estos mismos líquidos durante el acto de la fermentación. Se extrae generalmente la cerveza, y en este caso contiene una pequeña cantidad de almidón y hordein; en lodemás siempre está formada de oxígeno, de hidrógeno y azoe (Gallego, 2008).
Vino. El zumo de la uva se compone de una gran cantidad de agua y azúcar; de una pequeña cantidad de una materia muy...