Trucha

Instituto Tecnológico de Morelia

División de Estudios Profesionales

Departamento de ingeniería Bioquímica

Registro del tema de proyecto de investigación como requisito para inscripción a la materia de inocuidad de los alimentos

“Producción de Trucha Arcoíris (Producto Ahumado) ”

Miguel Alejandro Barajas Rodríguez

Morelia (Michoacán)Fecha

Indice
1 Introducción
* 1.1 Trucha
2 Delimitación del problema
3 Justificación
4 Objetivo
* 4.1 Objetivos Específicos
5 Hipótesis
6 Caracterización del área
* 6.1 Estanques
7 Problemas a resolver
8 Alcances y Limitaciones
9 Fundamento Teórico
* 9.1 Alimentación
* 9.2 Aparato digestivo
*9.3 Pellet (alimento balanceado para la trucha)
* 9.4 Trucha ahumada
10 Metodología

1. Introducción.
1.1 Trucha
Nombre científico (género y especie) Oncorhynchus mikiss
Es un pez hábil, fuerte e inteligente, su carne tiene un alto valor nutritivo, es muy higiénica ya que no puede vivir en aguas contaminadas y con falta de oxígeno.
La trucha arcoíris que vive en río o arroyo,puede llegar a medir de 50 a 90 cm. de largo, adquirir un peso hasta de 15 kg. y alcanzar un promedio de vida de 5 años.
En granjas pueden llegar a alcanzar un tamaño promedio de 40 a 60 cm. Aunque algunas son un poco más grandes y su peso puede ser de 300 a 400 gr., las hay hasta de 2 kg. y tienen un promedio de vida 1 a 3 años.

2 Delimitación del Problema

“Producción de Trucha Arcoíris(Producto Ahumado)”

3 Justificación
“Debido a la poca difusión del comercio y crianza de la trucha arcoíris, ya que es un mercado muy demandado, aprovechar residuos orgánicos de la producción, dar empleo a la gente de la comunidad de la región y aprovechar los recursos naturales de la zona”.

4 Objetivo
Producción para Venta de Trucha Arcoíris
4.1 Objetivos Específicos
Considerar comoinsumo principal lombrices obtenidas de lombricomposta
Formular el Alimento
Diseñar estanques Naturales en arroyos pequeños que reúnen las condiciones necesarias para el desarrollo de estas especies
Contribuir con el desarrollo social-económico de estas regiones.
5 Hipótesis
Si formulamos un alimento para estas especies ¿podremos mejorar la producción? ¿Estarán listas a la venta en un cortotiempo?

6 Caracterización del área

* Temperatura variada, zona alta se tiene temperaturas (15 y 20ºC) frías ideales para la trucha, zona media y baja (20º a 23º) temperaturas ideales para langosta Australiana y Camarón de Rio.
* Disponibilidad de agua todo el año.
* Calidad y oxigenación adecuadas para la produccion.
* Relieve geográfico y material (piedras, madera, etc)disponible.
* Zona cercana a Morelia y sus suburbios (Zonas residenciales) potenciales clientes para nuestro producto.

6.1 Estanques (Instalaciones básicas de los criaderos de truchas)
La mayoría de los criaderos de truchas suelen utilizar agua proveniente de algún río o un manantial, teniendo en cuenta que muchas adaptar el agua de una canilla a las necesidades ambientales que exige unatrucha es verdaderamente un desafío.
En ambos casos debemos decir que estos tipos de agua presentan algunas ventajas y desventajas, ya que por ejemplo, en el caso del agua de río se obtiene un mayor contenido de oxigeno que se encuentra disuelto en el agua pero por otro lado, además de que este tipo de agua suele ser algo turbias, posee una considerable variación en la temperatura. Por otro lado,el agua de manantial, posee la ventaja de ser un agua completamente limpia y con una temperatura constante pero a la vez su nivel estacional de oxigeno es bastante bajo.
Los criaderos de truchas deben contar con algunas instalaciones fundamentales para poder llevar a cabo su trabajo correctamente. Por ejemplo, uno de los elementos más importantes es sin dunda la presa o el dique de donde se...