Tsu En Tecnología De Alimentos
Páginas: 6 (1268 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2012
NORMA TÉCNICA FONDONORMA
ACEITES Y GRASAS.
DETERMINACIÓN DE CERAS
FONDONORMA
ESQUEMA
10:13-001
I.C.S
67.200.10
objeto
Esta Norma Técnica FONDONORMA, establece 4 métodos para la determinación de ceras en aceites de girasol y maíz crudos.
referencias normativas
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos deesta Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente.
FONDONORMA COVENIN 635:2003 Aceites y grasas vegetales. Preparación de muestra para elanálisis
métodos de ensayo
3.1 DETERMINACIÓN DE CERA POR GRAVIMETRÍA
3.1.1 PRINCIPIO
3.1.2 MATERIALES
3.1.2.1 Crisol gooch de porosidad 4 o de porcelana
3.1.2.2 Beaker de 100 – 800 ml
3.1.2.3 Estufa
3.1.2.4 Balanza analítica con precisión de 0.1 mg
3.1.2.5 Papel filtro Whatman de microfibra GF/B de 2,4 cm de diámetro
3.1.2.6 Acetona grado analítico
3.1.2.7 AyudaFiltrante
NOTA: No aplica requerimientos de seguridad y condiciones ambientales
3.1.3 PROCEDIMIENTO
3.1.3.1 Pesar 100 g. de aceite de girasol o maíz en beacker
3.1.3.2 Mezclar con 500 ml de acetona de grado analítico
3.1.3.3 Llevar a la nevera a una temperatura entre 0 – 5 ºC durante 24 h.
3.1.3.4 Preparar el crisol formando una capa con la ayuda filtrante, lavar con acetona,llevar a estufa y luego al desecador hasta peso constante.
3.1.3.5 Filtrar la solución de acetona más la muestra a través del crisol, la cera depositada es lavada con dos porciones de 25 ml de acetona fría (0 - 5 º C), con el fin de optimizar el lavado. Lavar las paredes internas del crisol con acetona fría tratando de arrastrar cualquier residuo de mezcla aceite-acetona.
3.1.3.6 Llevar elcrisol durante 24 hrs a estufa a 50 ºC, enfriar en el desecador antes de ser pesado.
3.1.4 EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Obtener resultados a través de la siguiente formula:
[pic]
3.1.5 INFORME
En el informe debe contener lo siguiente:
3.1.5.1 Fecha de realización del ensayo
3.1.5.2 Identificación completa de la muestra
3.1.5.3 Resultado del análisis realizado
3.1.5.4 Númeroy titulo de la Norma Técnica consultada
3.1.5.5 Nombre del analista
3.1.5.6 Observaciones.
3.2 DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE CERA
3.2.1 PRINCIPIO
Determinar el contenido de cera que genera turbidez en el aceite de girasol.
3.2.2 MATERIALES
3.2.2.1 Filtro Whatman # 2 o # 4
3.2.2.2 Balanza analítica
3.2.2.3 Desecador (con desecante de CaSO4 anhídrido y sílica gel u otrosimilar)
3.2.2.4 Manta de calentamiento.
3.2.2.5 Erlenmeyer con tapa de 250ml
3.2.2.6 Teflón.
3.2.2.7 Equipo de enfriamiento a 0oC (congelador)
3.2.3 REACTIVOS
3.2.3.1 Hexano
3.2.4 PROCEDIMIENTO
3.2.4.1 Calentar a 110oC y filtrar una muestra de aceite de 150gr.
3.2.4.2 Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3.2.4.3 Pesar 100gr de la muestra en el erlenmeyer de 250mlcon tapa.
3.2.4.4 Añadir 100ml de hexano.
3.2.4.5 Mezclar y tapar el erlenmeyer, asegurándola con el teflón.
3.2.4.6 Colocar a 0 oC y dejar por 48 horas.
3.2.4.7 Observar si existe en el fondo un precipitado blanco, de no tenerlo, se deja por 24 horas más.
3.2.4.8 Evaluar nuevamente, si continúa sin precipitado blanco o sin turbidez, se considera que la muestra no tiene ceras, encaso contrario filtrar al vacío con filtro de papel Whatman nº 2 o 4, previamente desecado y tarado.
3.2.4.9 Lavar con porciones de 30 ml de hexano frío 3 veces y filtrar cada una de esas tres veces.
3.2.4.10 Colocar el papel de filtro en la estufa a 80-85ºC por 30 minutos y llevar a un peso constante.
3.2.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Calcular el porcentaje de ceras con la siguiente...
ACEITES Y GRASAS.
DETERMINACIÓN DE CERAS
FONDONORMA
ESQUEMA
10:13-001
I.C.S
67.200.10
objeto
Esta Norma Técnica FONDONORMA, establece 4 métodos para la determinación de ceras en aceites de girasol y maíz crudos.
referencias normativas
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos deesta Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente.
FONDONORMA COVENIN 635:2003 Aceites y grasas vegetales. Preparación de muestra para elanálisis
métodos de ensayo
3.1 DETERMINACIÓN DE CERA POR GRAVIMETRÍA
3.1.1 PRINCIPIO
3.1.2 MATERIALES
3.1.2.1 Crisol gooch de porosidad 4 o de porcelana
3.1.2.2 Beaker de 100 – 800 ml
3.1.2.3 Estufa
3.1.2.4 Balanza analítica con precisión de 0.1 mg
3.1.2.5 Papel filtro Whatman de microfibra GF/B de 2,4 cm de diámetro
3.1.2.6 Acetona grado analítico
3.1.2.7 AyudaFiltrante
NOTA: No aplica requerimientos de seguridad y condiciones ambientales
3.1.3 PROCEDIMIENTO
3.1.3.1 Pesar 100 g. de aceite de girasol o maíz en beacker
3.1.3.2 Mezclar con 500 ml de acetona de grado analítico
3.1.3.3 Llevar a la nevera a una temperatura entre 0 – 5 ºC durante 24 h.
3.1.3.4 Preparar el crisol formando una capa con la ayuda filtrante, lavar con acetona,llevar a estufa y luego al desecador hasta peso constante.
3.1.3.5 Filtrar la solución de acetona más la muestra a través del crisol, la cera depositada es lavada con dos porciones de 25 ml de acetona fría (0 - 5 º C), con el fin de optimizar el lavado. Lavar las paredes internas del crisol con acetona fría tratando de arrastrar cualquier residuo de mezcla aceite-acetona.
3.1.3.6 Llevar elcrisol durante 24 hrs a estufa a 50 ºC, enfriar en el desecador antes de ser pesado.
3.1.4 EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Obtener resultados a través de la siguiente formula:
[pic]
3.1.5 INFORME
En el informe debe contener lo siguiente:
3.1.5.1 Fecha de realización del ensayo
3.1.5.2 Identificación completa de la muestra
3.1.5.3 Resultado del análisis realizado
3.1.5.4 Númeroy titulo de la Norma Técnica consultada
3.1.5.5 Nombre del analista
3.1.5.6 Observaciones.
3.2 DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE CERA
3.2.1 PRINCIPIO
Determinar el contenido de cera que genera turbidez en el aceite de girasol.
3.2.2 MATERIALES
3.2.2.1 Filtro Whatman # 2 o # 4
3.2.2.2 Balanza analítica
3.2.2.3 Desecador (con desecante de CaSO4 anhídrido y sílica gel u otrosimilar)
3.2.2.4 Manta de calentamiento.
3.2.2.5 Erlenmeyer con tapa de 250ml
3.2.2.6 Teflón.
3.2.2.7 Equipo de enfriamiento a 0oC (congelador)
3.2.3 REACTIVOS
3.2.3.1 Hexano
3.2.4 PROCEDIMIENTO
3.2.4.1 Calentar a 110oC y filtrar una muestra de aceite de 150gr.
3.2.4.2 Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3.2.4.3 Pesar 100gr de la muestra en el erlenmeyer de 250mlcon tapa.
3.2.4.4 Añadir 100ml de hexano.
3.2.4.5 Mezclar y tapar el erlenmeyer, asegurándola con el teflón.
3.2.4.6 Colocar a 0 oC y dejar por 48 horas.
3.2.4.7 Observar si existe en el fondo un precipitado blanco, de no tenerlo, se deja por 24 horas más.
3.2.4.8 Evaluar nuevamente, si continúa sin precipitado blanco o sin turbidez, se considera que la muestra no tiene ceras, encaso contrario filtrar al vacío con filtro de papel Whatman nº 2 o 4, previamente desecado y tarado.
3.2.4.9 Lavar con porciones de 30 ml de hexano frío 3 veces y filtrar cada una de esas tres veces.
3.2.4.10 Colocar el papel de filtro en la estufa a 80-85ºC por 30 minutos y llevar a un peso constante.
3.2.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Calcular el porcentaje de ceras con la siguiente...
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