Tuna

Metodo de obtencion de productos a partir de tuna y productos resultantes
La presente invención se refiere a un método para la elaboración de vinos demesa a partir de tunas, caracterizado porque comprende las etapas de: a) eliminar o quitar las cáscaras de las tunas mediante medios manuales oautomáticos; b) pesar las tunas antes y después de la etapa anterior; c) extruir las tunas para romper la consistencia de las mismas; d) prensar las tunasextruídas para obtener una pasta-jugo de tuna homogénea, adicionando a la pasta-jugo una cantidad de aproximadamente 150 a 250mg/kg de metabisulfito depotasio y manteniendo en reposo durante aproximadamente 72 horas; e) separar los sólidos, eliminando las semillas y restos de la pulpa mediante colado oprensado, colando el jugo de tuna y midiendo el volumen de jugo obtenido; f) someter el jugo de tuna obtenido a una etapa de mosto, manteniendo dicho mostoen reposo durante aproximadamente 2 días a un pH inicial de aproximadamente 4.0 y con un contenido de sulfuroso de aproximadamente 0.2 g/l; g) someter elmosto a fermentación bajo la acción de un microorganismo a una temperatura de aproximadamente 18°C durante aproximadamente 7 días; h) llevar a cabo laseparación de lías; i) descube; j) y 4 trasiegos; k) clarificar el vino obtenido con un agente clarificante a una proporción de aproximadamente 0.5 a1.5 g/l; 1) estabilizar la limpidez del vino a 10°C y ajustar el SO2 final a 0.2 g/l; m) envasar y reposar el vino para que evolucione en gusto y aroma.