turismo rural

Turismo rural

10. LAS RUTAS ALIMENTARIAS
Una estrategia de desarrollo que vincula los
alimentos con identidad local y el turismo
Los alimentos más típicos de cada región constituyen un recurso turístico; a
su alrededor se conforma un entramado social y una cultura de producción y
consumo que son muy atractivas para los visitantes.
La articulación turística de la producción alimenticia deuna región
Denominamos ruta alimentaria a la propuesta turística sustentada sobre la
producción de alimentos de una región. Preferimos esta denominación, a la de
ruta gastronómica ya que es más inclusiva; incorpora, por lo menos, al productor primario, a la industria y al sector gastronómico. El proceso que da origen al
menú del restaurante se inicia en el campo y es transformado por laindustria o
por el cocinero, en cambio la denominación “ruta gastronómica” refiere especialmente al restaurante.
Las rutas alimentarias están muy difundidas en Europa. Dentro de ella, tienen más trascendencia las rutas ubicadas en los países mediterráneos, especialmente en Francia, Italia y España; las naciones de Europa del norte no tienen
tanta tradición como los mediterráneos. Seguramente estadiferencia se relaciona con la que también existe respecto a los apelativos de calidad referenciados
en el origen.
La Europa mediterránea posee una vasta tradición en materia de denominaciones de origen e indicaciones geográficas, distintivos éstos que vinculan la calidad de un alimento a su origen geográfico. Las rutas alimentarias constituyen
un interesante instrumento para posicionar losproductos y para asociarlos a un
apelativo de calidad geográfico (Barrera, E., 2003).
El turista es un eficaz instrumento de diferenciación para los alimentos con
identidad regional. El consumo de los turistas está asociado a momentos de placer y brinda una grata referencia de las vacaciones, ya que permanece en la memoria del visitante, el que al regreso a su lugar de origen difunde su experienciay consume los productos probados o conocidos durante las vacaciones.
En las ciudades turísticas de muchas naciones existen alimentos y artesanías
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Ernesto Barrera

que se han popularizado en todo el país a partir de su condición de souvenir
emblemático de la zona de producción.
Las denominaciones de origen son seguramente el apelativo de calidad más
prestigioso para losconsumidores, por ello no es casual que las rutas alimentarias
más afamadas sean las que recorren circuitos productivos vinculados a las DOC.
En Francia existen más de cien rutas alimentarias; en España y en Italia son
también varias decenas los circuitos turísticos organizados en torno a los alimentos regionales.
Los caminos o rutas del vino son, tal vez, una de las primeras manifestaciones comercialesde este tipo de turismo. No es casual que sea así: la mayor cantidad de denominaciones de origen se concentra en España, como en toda Europa,
en los vinos. En el sitio web de la Asociación de Regiones Vitivinícolas Europeas
puede hallarse abundante información relacionada con las rutas del vino en Europa. http://www.arev.org/
El concepto más difundido acerca de una ruta del vino es que se tratade un
camino dentro de un territorio con alta vocación vitivinícola y, que además de
contar con establecimientos bodegueros, se caracteriza por sus cantinas y bares,
por las fincas de vitivinicultores y por la presencia de recursos históricos, culturales y naturales relacionados con el vino. En síntesis, debe encontrarse en ese
territorio una oferta enoturística integrada. Aunque éste es elconcepto más acabado, en algunos lugares, como en Argentina, la oferta sólo remite a las bodegas.
En Australia también se trabaja intensamente en el desarrollo de rutas
alimentarias con un concepto que integra todos los alimentos y el vino. Se registra, como en casi todo el mundo, un fenomenal crecimiento de la demanda turística que busca tomar contacto con los alimentos regionales.
El punto de...