Términos Culinarios

Términos Culinarios |
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Á PART: Servir por separado, por ejemplo una salsa. 
Á POINT: En su punto, al punto. 
ADOBO: Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su preparación.
ABLANDAR: Romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o adobándola en unlíquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas, pero sin dorarlas. 
ABRILLANTAR: Cubrir cualquier producto con azúcar, almíbar o caramelo, con clara de huevo o grasas con el fin de hacerlo brillar.
ACANALAR: Crear un borde con forma presionando el borde de una tarta con los dedos o con la hoja de un cuchillo. También hace referencia al efecto decorativo que seobtiene en las pieles de frutas y hortalizas con un acanalado. Si se cortan en rodajas, los bordes quedan acanalados. 
ACARAMELAR: Cubrir con azúcar o almíbar en punto de caramelo.
ACIDIFICAR o ACIDULAR: Añadir un líquido ácido, generalmente zumo de limón o agua de tamarindo, para obtener un sabor agrio. 
ADEREZAR: Condimentar o sazonar los alimentos.
AHUMAR: Someter al humo algún alimento para suconservación o para comunicarle cierto sabor.
AIOLI: Salsa parecida a la salsa mayonesa, típica de la Provenza francesa, a base de huevos, aceite, ajo.
ALBARDILLAR, ALBARDAR O BARDAR: Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa y evitar que se queme o quede seca con las altas temperaturas, resaltando y aromatizando así su sabor.
ALDENTE: Palabra italiana que significa "al diente" describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderlas. 
ALBÚMINA: La clara del huevo rica en proteínas; contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la cáscara. 
ALIÑAR: Condimentar, sazonar una preparación, por ejemplo una ensalada con salsa vinagreta.
ALMIBAR: Jarabe, espeso o ligero a base de azúcaro papelón y agua. Melado de papelón.
AMASAR: Técnica para aplastar y doblar una pasta hasta que esté compacta y homogénea. Al amasar se estira el gluten de la harina, aportando elasticidad.
ANTIPASTO: Serie de platos fríos o caliente servidos al inicio de una comida, pasapalos, tapas.
AROMÁTICA: Cualquier especia o hierva (albahaca, comino, romero) que imparte sabor y fragancia a losalimentos. 
AROMATIZAR: Dar aroma o perfume a las preparaciones por medio de hierbas, licores, esencias, etc.
ARREBATAR: Cocinar precipitadamente un alimento, de manera que queda quemado por fuera y crudo por dentro.
ASADOR: Nombre que hemos adoptado para el "broiler’ de los hornos domésticos cuando funcionan con calor o fuego solamente de la fuente superior. 
ASAR A LA BRASA O A LA PARRILLA: Cocinar losalimentos en una parrilla metálica colocada sobre brasas o sobre el fuego. 
ASAR AL HORNO: Cocer los alimentos en el horno en sus propios jugos o con grasa añadida.
ÁSPIC: Una gelatina límpida de pescado, ave o carne preparada con caldo clarificado o consomé y gelatina; se utiliza como base de platos moldeados o como glaseado de platos fríos. Definición para un plato a base de gelatina. ASOPADO: Muy húmedo a con algo de líquido, casi una sopa, especialmente en el caso del arroz.
ATROPELLADA: En Venezuela, pasta sólida, jalea o conserva, hecha con la pulpa en pedazos de alguna fruta.
AVIAR: Preparar de forma completa y correcta, un ave para su cocción.
AZAFRÁN: Especia utilizada como condimento y como agente colorante. En Venezuela es reemplazado a veces por el onoto, agentecolorante sin sabor. 
AZÚCAR PULVERIZADA, NEVADA O IMPALPABLE: Azúcar superfino que se utiliza en las cubiertas de tortas y para la confección de merengues.
BALLOTINE: Carne, ave o pescado deshuesada, rellenada y enrollada; generalmente escalfada o braseada. 

BAÑAR: Cubrir algo con una capa de salsa, caldo, crema, licor, mediante su inmersión en esta o untándolo con ella.
BAÑO DE HIELO: Cuenco...