Un Pavé De La Rue Caneviere

Un pavé de la rue caneviere
Une sauce de praline :

10 grammes :Un chocolat noir
80 grammes: Paît praline
5 grammes : la Graisse d'un cacao
100 grammes : Feullantine
2 pièces : d'oeuf.50 grammes: sucre
20 décilitres : une crème fraîche liquide
2 grammes: grenetina
4 décilitres : extracto d'une vanille


Une meringue italienne :
2 pièces d'oeuf.
40 grammes de sucreMousse de Chocolat avec lait :

2 pièces d'oeuf.
50 grammes de sucre.
20 décilitres de crème fraîche il liquide.
90 grammes de chocolat avec lait.
40 grammes de chocolat noir
Une crèmeAnglaise aromatisée avec réglisse :
2 pièces d'oeuf.
50 grammes de sucre.
50 décilitres de lait.
2 grammes d'extrait de réglisse


Préparation:

1 : Marie fonde au bain le chocolat noir,la graisse de le cacao et la pâte de praliné.
2 : Pour la crème anglaise, bat 2 gemmes d'oeuf avec le sucre.
3 : Chauffe le lait et versez la moitié sur le mélange antérieur.
4 : Portez l'à unfeu doux et incorporez l'autre moitié, sans cesser de déplacer .
5 : Ajoutez la réglisse .
6 : tamisez la crème et réservez-la dans un lieu frais.
7 : Ajoute les feuillantine dans pajitas aumélange de chocolat et praliné.
8 : Étend ce mélange sur une feuille de papier végétal de cuisine dans une couche de ½ un cm d'épaisseur.
9 : Elle Réservez dans le congélateur 10 minutes.
10 : Pour lemousse bat sur le point d'une neige les 2 gemmes avec le sucre .
11 : versez l'extrait de réglisse et la gélatine trempée dans une eau froide et fondue avec 2 cuillerées d'une eau chaude.
12 :Cuit 40 gros d'un sucre avec 10 cl d'une eau à 120ºC et versez-le sur les blancs de l'oeuf montés et refroidis.
13 : Incorpore cette meringue italienne à la crème de réglisse.
14 : Ajoute 20 cl d'unecrème fraîche liquide au préalable montée.
15 : Étend ce mousse sur la couche de praliné .
16 : il Refroidissez 20 minutes dans le congélateur.
17 : Monte 20 cl d'une crème fraîche liquide...