Universitario

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  • Publicado : 6 de septiembre de 2012
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Ya sea una mousse de chocolate que se deshace en la boca, un budín al vapor o un sorbete de fruta refrescante, los postres convierten una comida en una ocasión memorable.
 
Las recetas revelan elaspecto decorativo y la alta calidad culinaria que caracteriza a Le Cordon Bleu, y una sección de referencia muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificarel chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera.
 
Contenido
 
Introducción 6Postres de frutas 9Postres helados 31Flanes y cremas 45Suflés, mousses y merengues 55Postres de queso73Masas y tortillas 83Técnicas básicas 97Pasteles 129
Pastas 151Cereales 181Petits fours 191Toques finales 197Glosario 214

Todo exquisito plato cocinado (desde el más sencillo al más elaborado)depende de la cuidadosa selección y correcta preparación de los ingredientes. Ahora, por primera vez, tanto los cocineros profesionales como los aficionados podrán acceder a más de 700 técnicasculinarias.
 
En esta indispensable guía podrá encontrar todas las técnicas necesarias para recrear no sólo las recetas clásicas de Francia e Italia (y de la miríada de cocinas asiáticas), sino también losplatos más queridos de la cocina de cada día. Con tal cobertura de datos, tanto básicos como más avanzados, esta obra se ha convertido en un clásico de referencia en gastronomía.
Introducción 5Batería de cocina 10Caldos y sopas 15Huevos, queso y cremas 29Pescados y mariscos 47Aves de corral y de caza 87Carne 117Hortalizas y ensaladas 157Legumbres, cereales y frutos secos 193Pasta 205Salsas yaliños 221Pan y preparaciones levadas 231Frutas 247
Postres 271Pastas 293Pasteles y pastas 307Información general 327Glosario 336

Esta guía magníficamente ilustrada es una pequeña enciclopedia detérminos, desde cómo preparar un baño María y una barbacoa hasta la mejor manera de hervir crustáceos y preparar adobos y marinadas, así como de medir y pesar los alimentos. Los pormenores para...
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