usao de carbohidratos

Donald Voet • Judith G. Voet • Charlotte W. Pratt

Fundamentals of Biochemistry
Second Edition

Chapter 2:
Water
Copyright © 2006 by John Wiley & Sons, Inc.

02/12/14

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AGUA
• Las reacciones químicas pueden
comprenderse mejor en un medio acuoso
• El 60 % del peso del cuerpo humano está
formado por agua.
• ¾ partes de nuestro planetaazul es agua

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El agua es central para
la Bioquímica
• Todas las moléculasbiológicas toman su
forma y asumen su función
(en
respuesta a las propiedades físicas y químicas del agua)

• El medio para la mayoría de las
reacciones bioquímicas es el agua
(reactivos,productos de las reacciones, nutrientes, metabolitos de
desecho)

• El agua participa en reacciones
químicas que sostienen la vida.

(Sus

componentes iónicos: H+ y OH- en el medio que los rodea)02/12/14

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Propiedades físicas del
Agua
• De naturaleza inodora, incolora e insípida

• Gran fuerza como solvente, única entre
moléculas de tamañosimilar
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Estructura del agua

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Puentes de H+ en el
agua
• La fuerza deinteracción es
máxima
cuando el
enlace
covalente O-H
apunta
directamente
hacia la nube
de electrones
del par libre
de la otra.
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7Estructura del hielo
• Cada molécula de agua
interactúa formando un
tetraedro con otras
cuatro
• Átomos de O2 en rojo y
de H+ en blanco
• Los puentes de H+ en
línea punteada
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Como consecuencia de su estructura
abierta el agua es una sustancia que se
expande al congelarse. A O° C:
a)El agua líquida tiene una densidad de 1
g/ml
b)El...