USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Páginas: 3 (554 palabras)
Publicado: 4 de agosto de 2013
SOLUCION DE LA ACTIVIDAD 2
ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°2. USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Una empresa que utiliza huevo líquidopasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto seoscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloración que suele aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo.
El gerente de la empresa desea que usted le aclare lassiguientes inquietudes, justificando sus respuestas:
1. ¿A qué se debe el cambio de color?
El color gris-verdoso que se produce a veces en el contorno de la yema de los huevos cocidos, y también enalgunas otras preparaciones con huevo entero, como tortillas o revueltos, se debe a la formación de sulfuro de hierro en condiciones de PH alto y calor excesivo. Aunque no implica ningún riesgohigiénico, afecta a la presentación y aspecto de los alimentos, por lo que pueden ser rechazados por el consumidor.
2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en elhuevo pasteurizado?
Para evitar el cambio de color se debe usar la temperatura necesaria y no una excesiva, además evitar el ingreso de microorganismos dañinos.
Nisina E234: Se utiliza comoconservante alimenticio, puede reducir las temperaturas de tratamiento térmico así como reducir el tiempo de estos tratamientos, de tal forma que permite un ahorro en los consumos de energía en los procesos,mejora el valor nutricional, la apariencia, el sabor y la textura de los alimentos, además de incrementar de manera significante la vida de anaquel del producto.
Otros conservantes:
- Sorbato depotasio E202
- Benzoato sódico E211
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
-Tener un buen proceso de pasteurización: Proceso de calentamiento a una...
ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°2. USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Una empresa que utiliza huevo líquidopasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto seoscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloración que suele aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo.
El gerente de la empresa desea que usted le aclare lassiguientes inquietudes, justificando sus respuestas:
1. ¿A qué se debe el cambio de color?
El color gris-verdoso que se produce a veces en el contorno de la yema de los huevos cocidos, y también enalgunas otras preparaciones con huevo entero, como tortillas o revueltos, se debe a la formación de sulfuro de hierro en condiciones de PH alto y calor excesivo. Aunque no implica ningún riesgohigiénico, afecta a la presentación y aspecto de los alimentos, por lo que pueden ser rechazados por el consumidor.
2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en elhuevo pasteurizado?
Para evitar el cambio de color se debe usar la temperatura necesaria y no una excesiva, además evitar el ingreso de microorganismos dañinos.
Nisina E234: Se utiliza comoconservante alimenticio, puede reducir las temperaturas de tratamiento térmico así como reducir el tiempo de estos tratamientos, de tal forma que permite un ahorro en los consumos de energía en los procesos,mejora el valor nutricional, la apariencia, el sabor y la textura de los alimentos, además de incrementar de manera significante la vida de anaquel del producto.
Otros conservantes:
- Sorbato depotasio E202
- Benzoato sódico E211
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
-Tener un buen proceso de pasteurización: Proceso de calentamiento a una...
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