Vacas En Produccion
Páginas: 10 (2373 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2012
BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
PRODUCCION DE BOVINOS DE LECHE
VACAS EN PRODUCCIÓN
DOCENTE: MVZ. ZAMBRANO GONZALEZ MIGUEL ANGEL
CORTES DAVILA EDUARDO
SECCION: 001
INTRODUCCION
La leche fresca se define como el producto integro de la secreción mamaria sin adición ni saturación alguna y que se ha obtenido del ordeño de lashembras que han parido. La leche está compuesta por agua, grasa, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y enzimas.
El contenido de grasa en la leche varia de 2.5 – 5%, lo cual depende de la raza de vacas lecheras con las que trabaje el establo.
La concentración de proteínas es muy importante para una buena coagulación
de la leche en la fabricación de quesos y yogurt, el contenido deproteínas en la
leche está entre 2.5 – 3.5%; el principal carbohidrato de la leche es la lactosa y
su contenido varia de 4.8 – 5.0%.
La suma del contenido de grasa, proteínas, lactosa y de minerales determinan el nivel de sólidos totales de la leche
Si el establo trabaja con vacas Jersey, la leche tendrá 4.9% de grasas, 3.8% de proteínas y 14.17% de sólidos; si se trabaja con ganado Holestein elporcentaje de grasas será de 3.7%, el de proteínas 3.1% y el de sólidos totales de 12.13%; en el caso de la raza Brown Swiss el contenido de grasa es de 4.0%, el de proteínas de 3.5% y el de sólidos totales de 13.92%.
Independientemente de la raza de vacas con las que se trabaje, la leche debería venderse debidamente enfriada y libre de tuberculosis.
En el establo se puede tener ingresosadicionales por la venta de reproductores, de terneros, de estiércol y de animales de descarte (vacas infértiles, vacas que han cumplido su ciclo productivo y vacas con producción de leche menor al promedio).
El mercado
La leche producida se puede vender a las plantas lecheras y a las procesadoras de productos lácteos.
El precio de venta estándar del kilogramo de leche se fija tomando comoreferencia un 11.6% de sólidos totales y un 3.2% de grasas; si la leche producida tiene porcentajes superiores de sólidos y de grasas los productores pueden recibir bonificaciones, además pueden haber bonificaciones adicionales si se hace el enfriamiento de la leche y por producirla libre de tuberculosis.
Adicionalmente a lo señalado, los productores pueden lograr un precio superior si tienen una entregadiaria mayor a 1.000kg de leche y mejor aún si superan los 1.500kg.
La producción de leche
Razas de Vacas Lecheras
Si solamente se toma en cuenta el contenido de grasa y sólidos de la leche que se espera producir, a fin de lograr un buen precio por el producto, la raza de vacas más conveniente para el establo es la Jersey.
Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces; existen tres líneas deestá raza: la americana, la danesa y la neozelandesa; la más grande y con mayor rendimiento de leche es la americana con aproximadamente 8.000 litros de leche por campaña; la danesa es más chica y rinde menos volumen de leche pero su leche contiene más producción de sólidos; la neozelandesa es una vaca intermedia entre ambas y apropiada para una crianza con pastos naturales o cultivados.
Elganado Jersey no es muy difundido en el país, por lo que debe importarse desde Uruguay, Canadá, Estados Unidos o Chile.
La raza Holstein produce mayores volúmenes de leche por campaña que la Jersey (29.56Kg y 20.01kg diarios respectivamente), son vacas más grandes alcanzando en su madurez 600kg (430kg la Jersey). La vaca Holstein está acostumbrada al pastoreo y se adapta niveles de altitudintermedio.
Si el establo va ser instalado a altura superiores a 3.000 m.s.n.m la raza apropiada debido a su gran rusticidad es la Brown Swiss, además esta raza tiene doble propósito pues además de leche produce carne; son vacas acostumbrados al pastoreo; la Brown Swiss tiene dos variedades, una de menor tamaño que es de la línea europea y la otra de mayor tamaño es de la línea americana, está...
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
PRODUCCION DE BOVINOS DE LECHE
VACAS EN PRODUCCIÓN
DOCENTE: MVZ. ZAMBRANO GONZALEZ MIGUEL ANGEL
CORTES DAVILA EDUARDO
SECCION: 001
INTRODUCCION
La leche fresca se define como el producto integro de la secreción mamaria sin adición ni saturación alguna y que se ha obtenido del ordeño de lashembras que han parido. La leche está compuesta por agua, grasa, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y enzimas.
El contenido de grasa en la leche varia de 2.5 – 5%, lo cual depende de la raza de vacas lecheras con las que trabaje el establo.
La concentración de proteínas es muy importante para una buena coagulación
de la leche en la fabricación de quesos y yogurt, el contenido deproteínas en la
leche está entre 2.5 – 3.5%; el principal carbohidrato de la leche es la lactosa y
su contenido varia de 4.8 – 5.0%.
La suma del contenido de grasa, proteínas, lactosa y de minerales determinan el nivel de sólidos totales de la leche
Si el establo trabaja con vacas Jersey, la leche tendrá 4.9% de grasas, 3.8% de proteínas y 14.17% de sólidos; si se trabaja con ganado Holestein elporcentaje de grasas será de 3.7%, el de proteínas 3.1% y el de sólidos totales de 12.13%; en el caso de la raza Brown Swiss el contenido de grasa es de 4.0%, el de proteínas de 3.5% y el de sólidos totales de 13.92%.
Independientemente de la raza de vacas con las que se trabaje, la leche debería venderse debidamente enfriada y libre de tuberculosis.
En el establo se puede tener ingresosadicionales por la venta de reproductores, de terneros, de estiércol y de animales de descarte (vacas infértiles, vacas que han cumplido su ciclo productivo y vacas con producción de leche menor al promedio).
El mercado
La leche producida se puede vender a las plantas lecheras y a las procesadoras de productos lácteos.
El precio de venta estándar del kilogramo de leche se fija tomando comoreferencia un 11.6% de sólidos totales y un 3.2% de grasas; si la leche producida tiene porcentajes superiores de sólidos y de grasas los productores pueden recibir bonificaciones, además pueden haber bonificaciones adicionales si se hace el enfriamiento de la leche y por producirla libre de tuberculosis.
Adicionalmente a lo señalado, los productores pueden lograr un precio superior si tienen una entregadiaria mayor a 1.000kg de leche y mejor aún si superan los 1.500kg.
La producción de leche
Razas de Vacas Lecheras
Si solamente se toma en cuenta el contenido de grasa y sólidos de la leche que se espera producir, a fin de lograr un buen precio por el producto, la raza de vacas más conveniente para el establo es la Jersey.
Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces; existen tres líneas deestá raza: la americana, la danesa y la neozelandesa; la más grande y con mayor rendimiento de leche es la americana con aproximadamente 8.000 litros de leche por campaña; la danesa es más chica y rinde menos volumen de leche pero su leche contiene más producción de sólidos; la neozelandesa es una vaca intermedia entre ambas y apropiada para una crianza con pastos naturales o cultivados.
Elganado Jersey no es muy difundido en el país, por lo que debe importarse desde Uruguay, Canadá, Estados Unidos o Chile.
La raza Holstein produce mayores volúmenes de leche por campaña que la Jersey (29.56Kg y 20.01kg diarios respectivamente), son vacas más grandes alcanzando en su madurez 600kg (430kg la Jersey). La vaca Holstein está acostumbrada al pastoreo y se adapta niveles de altitudintermedio.
Si el establo va ser instalado a altura superiores a 3.000 m.s.n.m la raza apropiada debido a su gran rusticidad es la Brown Swiss, además esta raza tiene doble propósito pues además de leche produce carne; son vacas acostumbrados al pastoreo; la Brown Swiss tiene dos variedades, una de menor tamaño que es de la línea europea y la otra de mayor tamaño es de la línea americana, está...
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